Tradiční svatomartinská hostina: klasické, domácí a jednoduché recepty
Listopad přináší jednu z nejkrásnějších kulinářských tradic – svátek svatého Martina, slavený 11. listopadu. Tento den je nejen připomínkou legendy o štědrosti a laskavosti, ale také jedním z nejoblíbenějších gastronomických momentů podzimu. Právě tehdy se na českých stolech objevuje tradiční svatomartinské menu, kterému kraluje svatomartinská husa, husí kaldoun, červené zelí, lokše a sladké martinské pečivo.
Svatomartinská husa – tradiční hlavní chod
Svatomartinská husa je neodmyslitelnou součástí menu připravovaného na svatého Martina. Pokud hledáte tradiční recept na svatomartinskou husu, doporučujeme vyzkoušet pečenou svatomartinskou husu se zelím a knedlíkem, která patří mezi klasické domácí varianty. Milovníci ovocných chutí jistě ocení svatomartinskou husu pečenou s cibulí a jablky, která je velmi snadná na přípravu a navíc chutná slavnostně.
Pokud si přejete husu připravit opravdu pomalu a s důrazem na chuť, doporučujeme svatomartinskou husu na podzimním ovoci s lokšemi a zelím – recept, který spojuje jednoduchost s elegancí. Může se stát, že nejste zrovna milovníkem husího masa, nesmutněte, pro vás máme nejlepší recept na pečenou kachnu s vůní hřebíčku a jablek. A pokud hledáte něco kreativního, můžete vyzkoušet plněné bramborové knedlíky s trhaným husím masem, které se skvěle hodí jako moderní variace na klasickou svatomartinskou husu.
Husí kaldoun – polévka na svatomartinskou hostinu
Polévka z husích drobů, známá jako husí kaldoun, je další tradiční pokrm, který se podává jako předkrm. Pokud hledáte nejlepší recept na kaldoun, doporučujeme svatomartinský kaldoun od šéfkuchaře Pavla Švestky, který je snadný na přípravu, ale vzhledem i chutí navodí atmosféru luxusní restaurace.
Další variantou svatomartinské polévky je klasický husí kaldoun, který potěší každého příznivce svatomartinských tradic, a pro milovníky vývarů je tu také husí vývar s kapáním, který připraví chuťové buňky na hlavní chod.
Svatomartinské přílohy – červené zelí, lokše a knedlíky
Ke svatomartinské huse neodmyslitelně patří červené zelí, knedlík a lokše – přílohy, které tvoří základ každé tradiční svatomartinské hostiny. Pokud hledáte jednoduchý a klasický recept na knedlíky ke svatomartinské huse, pak určitě zařaďte do své domácí kuchařky naše recepty na knedlíky: bramborové knedlíky, karlovarské knedlíky a houskové knedlíky.
Milovníci sladko-slaných kombinací si přijdou na své s bramborovými lokšemi, které se dají podávat jako příloha k svatomartinské huse nebo s povidly jako dezert. A pokud hledáte recept na nejlepší dušené zelí, pak rozhodně musíte do své sbírky receptů zařadit i tyto recepty na domácí červené zelí a dušené bílé zelí.
Dezerty – svatomartinské rohlíčky a koláče
Na závěr svatomartinské hostiny nesmí chybět martinské pečivo. Mezi nejoblíbenější patří svatomartinské ořechové rohlíčky, které jsou velmi snadné na přípravu. Vyzkoušet můžete i o malinko na přípravu náročnější, ale chuťově božské martinské rohlíčky s ořechovou náplní. Pokud dáváte přednost makovým nebo tvarohovým variantám, doporučujeme martinské rohlíčky s mákem a tvarohem. A na slavnostní stůl se také skvěle hodí švestkové svatomartinské koláčky nebo svatomartinské koláče, které jsou krásně dekorativní a výborně chutnají.
Časté otázky ke svatomartinskému menu
Kdy se slaví svatý Martin a proč se peče husa?
Svatý Martin se slaví 11. listopadu. Podle legendy se svatý Martin skrýval před jmenováním biskupem v husím chlévě, kde ho prozradilo kejhání hus – proto se husa stala symbolem tohoto svátku a tradičně se peče na Martinskou hostinu.
Co patří do tradičního svatomartinského menu?
Klasické svatomartinské menu tvoří husí kaldoun (polévka z husích drobů) jako předkrm, pečená svatomartinská husa jako hlavní chod, červené zelí a bramborové nebo houskové knedlíky jako příloha, a na závěr sladké martinské pečivo – rohlíčky nebo koláče.
Co je husí kaldoun?
Husí kaldoun je tradiční hustá polévka z husích drobů (krku, křídel, srdce, žaludku), zahuštěná jíškou nebo smetanou. Podává se jako předkrm před hlavním chodem svatomartinské hostiny.
Jak dlouho se peče svatomartinská husa?
Husa o váze 3–4 kg se obvykle peče 2,5–3 hodiny při teplotě kolem 180 °C, přičemž se v průběhu pečení podlévá vlastní šťávou nebo vývarem, aby zůstalo maso šťavnaté a kůže křupavá.
Co se podává jako příloha ke svatomartinské huse?
Ke svatomartinské huse tradičně patří dušené červené zelí, bramborové nebo houskové knedlíky a bramborové lokše, které lze podávat i jako sladký dezert s povidly.
Čím nahradit husu, pokud ji nemám rád/a?
Pokud husí maso nechcete, nejčastější alternativou je pečená kachna s jablky a hřebíčkem, případně modernější varianta v podobě plněných bramborových knedlíků s trhaným husím masem.
Co jsou svatomartinské rohlíčky?
Svatomartinské (martinské) rohlíčky jsou tradiční sladké pečivo plněné ořechovou, makovou nebo tvarohovou náplní, které uzavírá slavnostní svatomartinskou hostinu jako dezert.
Jak se dělá červené zelí ke svatomartinské huse?
Tradiční červené zelí se dusí s cibulí, jablky, kmínem a trochou octa nebo vína dozlatova doměkka, obvykle 45–60 minut, aby získalo typickou nasládlou a mírně nakyslou chuť.
Kdy se svatomartinská husa začíná podávat v restauracích?
Svatomartinská menu se v restauracích i doma tradičně podávají od 11. listopadu, kdy se otevírá i mladé svatomartinské víno – oba zvyky spolu úzce souvisí a slaví se současně.
Dá se svatomartinská husa připravit i jednodušeji?
Ano – zjednodušené varianty zahrnují husu pečenou s cibulí a jablky bez složitého plnění, nebo pečení jednotlivých husích stehen místo celé husy, což zkracuje dobu přípravy i náročnost.