Dušené bílé zelí

Name: Dušené bílé zelí
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Česká
Ingredients: Zelí bílé sterilované 2 ks; Sádlo 2 plž; Cibule 2 ks; Slanina vcelku 150 g; Sůl; Mouka hladká 2 plž; Cukr krupicový; Ocet

Dušené bílé zelí je tradiční česká příloha připravovaná z bílého zelí, cibule a koření, která má jemnější chuť než červené zelí a nejčastěji se podává k vepřovému masu nebo uzeninám, přičemž pro dokonalý výsledek je klíčové správné dochucení a vyvážená konzistence.

Snadné

46-60 minut

3/5

Česká

Příloha

Ingredience

Složení

8 porcí

Zelí bílé sterilované 2 ks
Sádlo 2 plž
Cibule 2 ks
Slanina vcelku 150 g
Sůl
Mouka hladká 2 plž
Cukr krupicový
Ocet

Zelí bílé sterilované 2 ks
Sádlo 2 plž
Cibule 2 ks
Slanina vcelku 150 g
Sůl
Mouka hladká 2 plž
Cukr krupicový
Ocet

Příprava

1
Zelí propláchnu, odstraním případné zbytky košťálu. Přendám ho do hrnce, zaliju vodou tak, aby bylo akorát ponořené, a dusím ho doměkka, trvá to asi 15 minut.
2
Na sádle zpěním cibuli, přidám na kostky nakrájenou slaninu a opeču vše dozlatova. Pak cibuli se slaninou zapráším moukou a opékám do tmavší jíšky. Zaliju ji postupně a za stálého míchání vlažnou vodou, mírně provařím a vzniklou kašičku přidám do měkkého dušeného zelí, ze kterého jsem slila téměř všechnu vodu – pokud jí tam bylo po dušení příliš. Nechám na velmi mírném plameni asi 10–15 minut povařit, pak dochutím solí, cukrem a octem.

1
Zelí propláchnu, odstraním případné zbytky košťálu. Přendám ho do hrnce, zaliju vodou tak, aby bylo akorát ponořené, a dusím ho doměkka, trvá to asi 15 minut.
2
Na sádle zpěním cibuli, přidám na kostky nakrájenou slaninu a opeču vše dozlatova. Pak cibuli se slaninou zapráším moukou a opékám do tmavší jíšky. Zaliju ji postupně a za stálého míchání vlažnou vodou, mírně provařím a vzniklou kašičku přidám do měkkého dušeného zelí, ze kterého jsem slila téměř všechnu vodu – pokud jí tam bylo po dušení příliš. Nechám na velmi mírném plameni asi 10–15 minut povařit, pak dochutím solí, cukrem a octem.

Hodnocení

Pomohl vám recept?

Ohodnoťte jak vám chutnal

Tipy k receptu: dušené bílé zelí

Jak dosáhnout vyvážené chuti

Bílé zelí je přirozeně jemnější, proto je důležité správně vyvážit sladkost, kyselost a slanost pomocí cukru, octa a soli.

Jak zvýraznit chuť

Základ můžete připravit na cibuli se sádlem nebo špekem, což dodá zelí plnější a tradiční chuť.

Jak docílit jemné struktury

Zelí duste pomalu a dostatečně dlouho, aby změklo. Pro ještě jemnější výsledek můžete přidat trochu másla.

Jak upravit hustotu

Pokud je zelí příliš řídké, můžete ho krátce dusit bez pokličky nebo lehce zahustit moukou rozmíchanou ve vodě.

Otázky k dušenému bílému zelí

Jaké zelí použít na dušené zelí?

Nejvhodnější je čerstvé bílé zelí, které má plnější chuť a po dušení příjemně změkne. Použít lze také sterilované bílé zelí, které zkrátí dobu přípravy a má výraznější kyselou chuť. Výsledná chuť pokrmu se může lišit podle typu použitého zelí i způsobu dochucení.

Jak dlouho dusit bílé zelí?

Bílé zelí se obvykle dusí přibližně 25 až 35 minut, dokud nezměkne a chutě se dobře nepropojí.

Jak zabránit hořkosti?

Hořkou chuť lze zmírnit přidáním cukru, správným vyvážením octa a delším dušením. Důležité je nepřepálit cibuli při restování.

K jakému masu se bílé zelí hodí?

Dušené bílé zelí se tradičně podává k vepřovému masu, pečené kachně, uzenému masu nebo klobásám.

Co byste měli vědět o bílém zelí

Bílé zelí patří mezi tradiční druhy zeleniny v české kuchyni a je ceněné pro svou univerzálnost i obsah vitamínů. Na rozdíl od červeného zelí snadno přejímá chutě koření a dalších ingrediencí.

Další tradiční recepty se zelím

Zelí patří mezi tradiční přílohy české kuchyně a skvěle doplňuje pečená masa, knedlíky i další domácí speciality.

Vyzkoušejte také dušené červené zelí, nebo klasiky, kterými jsou knedlo vepřo zelo a vepřové výpečky, slavnostní husu se zelím nebo regionální strapačky se zelím.
Jak připravit dušené bílé zelí – rychlý přehled
Nakrájejte zelí na tenké proužky.

Na tuku orestujte cibuli.

Přidejte zelí a krátce poduste.

Dochuťte octem, cukrem a solí.

Dustě doměkka a případně zahustěte.
Další inspirace na tradiční jídla

Inspirujte se například svatomartinským menu, kde najdete další tradiční kombinace české kuchyně.

Uložte si ingredience pro váš další nákup

Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!

Stáhnout