Karlovarský knedlík
Karlovarský knedlík je tradiční česká příloha připravovaná z nakrájené housky, vajec a bylinek. Na rozdíl od klasických houskových knedlíků se nevaří ve tvaru šišky, ale balí do ubrousku nebo fólie, díky čemuž má jemnou strukturu a výraznější chuť, která se skvěle hodí k omáčkám i masovým pokrmům.
Snadné
31-45 minut
3/5
Česká
Vegetariánské
Příloha
Ingredience
Složení 4 porce
- Rohlík 7 ks
- Mléko 175 ml
- Vaječný žloutek 2 ks
- Mouka hrubá 100 g
- Muškátový květ mletý
- Petrželka čerstvá 2 plž
- Sůl
- Vaječný bílek 2 ks
- Rohlík 7 ks
- Mléko 175 ml
- Vaječný žloutek 2 ks
- Mouka hrubá 100 g
- Muškátový květ mletý
- Petrželka čerstvá 2 plž
- Sůl
- Vaječný bílek 2 ks
Příprava
- 1Na kostky pokrájené pečivo dejte na plech na pár hodin oschnout. Pak ho v míse pokropte pár lžícemi mléka a pěkně promněte, aby mléko nasály. Přidejte petrželku a promíchejte. Na plotnu dejte vařit vodu na knedlíky.
- 2Stranou si vyšlehejte sníh z bílků. Zbylé mléko a žloutky prošlehejte a nalijte do mísy k rohlíkům. Přisypte mouku, muškátový květ, osolte a promíchejte. Nakonec lehce vmíchejte sníh z bílků.
- 3Na pracovní ploše rozprostřete navlhčené plátno a položte na něj polovinu těsta. Zabalte do asi 20 cm dlouhého válečku, okraje svažte provázkem. Totéž udělejte s druhou polovinou těsta. Karlovarské knedlíky ponořte do vařící vody a vařte 10 minut, pak je obraťte a vařte dalších 10 minut. Karlovarské knedlíky vyndejte z vody, vybalte a hned nakrájejte nití na plátky.
- 1Na kostky pokrájené pečivo dejte na plech na pár hodin oschnout. Pak ho v míse pokropte pár lžícemi mléka a pěkně promněte, aby mléko nasály. Přidejte petrželku a promíchejte. Na plotnu dejte vařit vodu na knedlíky.
- 2Stranou si vyšlehejte sníh z bílků. Zbylé mléko a žloutky prošlehejte a nalijte do mísy k rohlíkům. Přisypte mouku, muškátový květ, osolte a promíchejte. Nakonec lehce vmíchejte sníh z bílků.
- 3Na pracovní ploše rozprostřete navlhčené plátno a položte na něj polovinu těsta. Zabalte do asi 20 cm dlouhého válečku, okraje svažte provázkem. Totéž udělejte s druhou polovinou těsta. Karlovarské knedlíky ponořte do vařící vody a vařte 10 minut, pak je obraťte a vařte dalších 10 minut. Karlovarské knedlíky vyndejte z vody, vybalte a hned nakrájejte nití na plátky.
Hodnocení
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Tipy k receptu: karlovarský knedlík
Jak dosáhnout nadýchané struktury
Klíčem k nadýchanému karlovarskému knedlíku je správně vyšlehaný sníh z bílků, který se do těsta zapracovává až na závěr velmi lehce, aby neztratil objem. Díky tomu bude knedlík lehký, vzdušný a po uvaření si zachová typickou jemnou strukturu.
Jak správně připravit těsto
Těsto by mělo být vláčné a držet pohromadě, ale nesmí být příliš hutné ani řídké. Správný poměr housky, mléka a vajec výrazně ovlivňuje výslednou konzistenci. Pečivo je ideální použít lehce oschlé, protože lépe nasákne tekutinu a těsto bude stabilnější.
Jak knedlík zabalit
Knedlík pevně zabalte do potravinové fólie nebo čisté utěrky, aby si během vaření udržel tvar a nerozpadl se. Při balení ponechte těstu trochu prostoru, protože během vaření mírně zvětší objem.
Jak krájet karlovarský knedlík
Po uvaření nechte knedlík několik minut odpočinout a poté ho krájejte ostrým nožem nebo nití na silnější plátky. Díky krátkému odpočinutí se struktura zpevní a knedlík se nebude při krájení drolit.
Jak zvýraznit chuť knedlíku
Do těsta můžete přidat nasekanou petrželku, pažitku nebo muškátový oříšek, které dodají knedlíku výraznější aroma a tradiční chuť. Bylinky zároveň knedlík vizuálně oživí a dobře doplní omáčky i pečená masa.
Otázky ke karlovarskému knedlíku
Čím se liší karlovarský knedlík od houskového?
Karlovarský knedlík obsahuje větší kusy pečiva a na rozdíl od klasického houskového knedlíku se nepřipravuje kynutím. Díky sněhu z bílků má lehčí a nadýchanější strukturu a po rozkrojení jsou v něm dobře viditelné kousky housky a bylinek.
Jak dlouho vařit karlovarský knedlík?
Karlovarský knedlík se obvykle vaří přibližně 20 až 25 minut podle velikosti a způsobu přípravy. Během vaření je vhodné knedlík jednou otočit, aby se provařil rovnoměrně ze všech stran. Hotový knedlík by měl být pevný, ale zároveň lehký a vláčný.
Lze karlovarský knedlík připravit předem?
Ano, karlovarský knedlík lze připravit dopředu a před podáváním pouze ohřát. Nejlépe si zachová vláčnost při ohřevu v páře, ale použít lze také mikrovlnnou troubu. Knedlík je možné uchovat několik dní v lednici nebo ho zamrazit na pozdější použití.
K čemu se karlovarský knedlík nejlépe hodí?
Karlovarský knedlík se nejčastěji podává k českým omáčkám a pečeným masům, protože dobře nasákne šťávu a zvýrazní chuť pokrmu. Výborně se hodí například ke svíčkové, rajské omáčce nebo k pečenému hovězímu a drůbeži.
Zajímavost o karlovarském knedlíku
Karlovarský knedlík pochází z lázeňského regionu Karlových Varů, kde se tradičně podával k omáčkám a pečeným masům. Oproti běžným knedlíkům je typický většími kousky pečiva a jemnější, nadýchanou strukturou bez kynutí.
Varianty podobných příloh
Pokud máte rádi tradiční přílohy ke klasickým českým jídlům, vyzkoušejte také houskové knedlíky, bramborové knedlíky nebo kombinaci knedlíků se zelím, které se k omáčkám i masu skvěle hodí.
Jak připravit karlovarský knedlík – rychlý přehled
- Nakrájejte starší housky na větší kostičky.
- Připravte směs z vajec a mléka.
- Přidejte bylinky a promíchejte se žemlí.
- Zlehka zapracujte sníh z bílků.
- Vytvarujte válec, zabalte a vařte ve vodě nebo v páře.
Uložte si ingredience pro váš další nákup
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
