Nejlepší recepty na masové, zeleninové a zvěřinové guláše
Hustý, voňavý a plný chuti – přesně takový by měl být poctivý guláš. Hledáte-li jednoduchý recept na guláš, nebo si chcete připravit nejlepší tradiční guláš, základem je vždy správně vybrané maso a trpělivé dušení na malém plameni. Jaké maso na guláš je to pravé? Nejčastěji se používá hovězí kližka, vepřová plec nebo zvěřina, ale skvěle chutnají i guláše z drůbeže a dokonce můžeme vřele doporučit také vegetariánské varianty.
Pokud milujete klasiku, určitě si připravte některý z poctivých masových gulášů, které voní cibulí, paprikou a pomalu dušeným masem. Chcete něco lehčího? Pak mrkněte na náš výběr receptů v kategorii guláše trochu jinak – odlehčené guláše, které jsou plné zeleniny, hlívy či luštěnin. Pokud rádi experimentujete s výraznými chutěmi, nebojte se vstoupit do gastro světa divočiny a připravit si zvěřinový guláš, který vás přenese rovnou do lesní chaty. Tak který gulášový recept u vás zvítězí?
Poctivé masové guláše jako od babičky
Nic neprovoní kuchyni tak jako poctivý masový guláš. Pomalu dušené maso, voňavé koření a silná omáčka – to je základ, který dělá z guláše oblíbené jídlo pro každou příležitost i denní dobu! Máme pro vás recept na pravý hovězí guláš s majoránkou i na milovanou klasiku snadný segedínský guláš. Chystáte-li se na výlet do přírody či k táboráku, určitě vyzkoušejte voňavý kotlíkový guláš přímo z ohně – s naším receptem krok po kroku ho bez obav zvládnete.
Pro milovníky klasiky máme video recept na poctivý chalupářský vepřový guláš, který vás svou chutí přenese do venkovské hospody. Pokud dáváte přednost výraznějším chutím, určitě vyzkoušejte pivní guláš, kde světlé pivo rozehraje bohatou chuť v každém soustu. A co teprve nejlepší zabijačkový guláš? Ten je jako stvořený pro milovníky vydatných pokrmů – poctivá porce vepřových vnitřností a masa vás v chuti zaručeně dostane.
Guláš nemusí být jen z hovězího nebo vepřového – vyzkoušejte náš recept na krůtí guláš, je lehčí, ale přesto plný tradiční chuti. Jestli chcete opravdu něco speciálního se slavnostním nádechem, vyzkoušejte karlovarský guláš v chlebu, který nejen skvěle chutná, ale samozřejmě i krásně vypadá na stole. Ty, kteří si rádi pochutnají na něčem rychlém a sytém, naučíme připravit luxusní buřtguláš – ideální volba pro všední uspěchaný den. Pokud hledáte něco rychlého s pikantním nádechem, sáhněte po snadném znojemském guláši, který vás vyladí svou jedinečnou chutí okurek a hořčice.
Guláš trochu jinak – odlehčené guláše bez masa
Guláš nemusí být vždy jen o mase. Pokud hledáte lehčí variantu guláše, která je plná chuti a zároveň trochu šetrnější k žaludku i masnému průmyslu, jste na správném místě. Máme pro vás perfektní vegetariánské gulášové recepty, se kterými si pochutnáte na poctivě kořeněných omáčkách. Skvělou volbou je recept na nejlepší bramborový guláš, který si vystačí s jednoduchými surovinami, a přesto chutná jako od babičky. Máte náladu na pokrm s lesní vůní? Pak musíte vyzkoušet guláš z hlívy ústřičné. Hlíva se díky své struktuře skvěle hodí jako náhrada masa a v kombinaci s voňavou paprikou a cibulí vytvoří dokonalou gulášovou omáčku.
Nejeden vegetarián potvrdí, že hlívový guláš je doslova nebe na zemi. Mimo hlívu samozřejmě doporučujeme vyzkoušet i ostatní houbové guláše. Pokud máte chuť na něco sytějšího, zkuste video recept na fazolový guláš – skvěle zasytí a díky luštěninám je plný bílkovin. Pro vegetariánskou variantu stačí vynechat klobásu. Ať už si vyberete jakoukoliv variantu, jedno je jisté – i odlehčené guláše bez masa mohou chutnat poctivě a tradičně.
Guláše z divočiny – zvěřinové guláše
Zvěřinové guláše jsou právem považovány za delikatesu – jejich chuť je intenzivní, kořeněná a perfektně se snoubí s vínem, jalovcem nebo divokým kořením. Nejspíš znáte kančí guláš, tedy guláš z divočáka, ale věděli jste, že skvělý guláš si můžete připravit i ze srnčího nebo dančího masa? Srnčí guláš je jemnější, zatímco dančí guláš má krásně výraznou chuť a skvěle se doplňuje s brusinkami.
Pokud chcete ochutnat skutečnou specialitu, vyzkoušejte recept na jelení guláš na víně, který má díky pomalému dušení dokonale měkké maso a je plný hlubokých chutí. Guláš z jelena se skvěle hodí na slavnostní příležitosti i pro chvíle, kdy si chcete dopřát něco výjimečného.
Nemáte po ruce zvěřinu? Nevadí! Skvělou alternativou je hovězí guláš nadivoko, kde docílíte stejné kombinace chutí jako u zvěřinových specialit. S červeným vínem a výrazným kořením si přiblížíte atmosféru divoké přírody i v běžné kuchyni.
Jaké maso na guláš?
Hovězí plec (chuck) je ideální na guláš, díky vyššímu obsahu kolagenu se po pomalém dušení nádherně rozpadá a zjemní omáčku. Hovězí špalek (brisket) nebo hovězí žebra (short ribs) přidají bohatou chuť díky vrstvě tuku a vaziva, které se během vaření rozpouštějí a obohacují guláš. Telecí plec je jemnější a dává lehčí, jemnou masovou chuť, tento druh masa je vhodnou alternativou pro méně výrazný guláš.
Časté otázky ke guláši
Jaké maso je nejlepší na guláš?
Nejlepší je hovězí plec (chuck), protože díky vyššímu obsahu kolagenu se při pomalém dušení krásně rozpadá a zjemní omáčku. Dobrou volbou je i hovězí špalek nebo žebra kvůli vrstvě tuku a vaziva, vepřová plec, nebo pro jemnější chuť telecí plec.
Jak dlouho se dusí guláš, aby bylo maso měkké?
Poctivý guláš se dusí na mírném ohni obvykle 2–3 hodiny, u tužších druhů masa (např. hovězí kližka) i déle. Klíčem je pomalé dušení na malém plameni, které maso postupně změkčí a rozvine chuť koření.
Jaký je rozdíl mezi gulášem a segedínským gulášem?
Klasický guláš je hustá masová omáčka dušená s cibulí a paprikou, zatímco segedínský guláš navíc obsahuje kysané zelí a smetanu, díky čemuž má nakyslejší a krémovější chuť.
Dá se guláš připravit i bez masa?
Ano, oblíbenou bezmasou variantou je bramborový guláš, guláš z hlívy ústřičné nebo fazolový guláš – hlíva díky své struktuře skvěle nahrazuje maso a luštěniny dodají pokrmu potřebné bílkoviny.
Co je zvěřinový guláš a z jakého masa se dělá?
Zvěřinový guláš se připravuje nejčastěji z kančího, srnčího nebo dančího masa. Srnčí guláš má jemnější chuť, zatímco dančí je výraznější a dobře se kombinuje s brusinkami; typicky se dochucuje vínem a jalovcem.
Jak zahustit guláš, aby byl hustý?
Guláš zhoustne přirozeně dlouhým pomalým dušením, kdy se odpařuje tekutina a maso uvolňuje kolagen. Zahustit ho lze také jíškou, moukou rozmíchanou ve vodě, nebo protlačením části uvařené cibule a zeleniny.
Čím nahradit zvěřinu, když ji nemám po ruce?
Skvělou alternativou je hovězí guláš nadivoko s červeným vínem a výrazným kořením, který napodobí typickou chuť zvěřinových specialit i bez lovecké suroviny.
Jak se dělá kotlíkový guláš?
Kotlíkový guláš se připravuje ve venkovních podmínkách přímo na ohni v litinovém kotlíku, kde se maso s cibulí a kořením dusí pomalu za občasného míchání, podobně jako klasický guláš, jen s výraznější kouřovou příchutí.