Chalupářský vepřový guláš
Hustá, tmavá šťáva bez kapky mouky — přesně to dělá chalupářský guláš tak specifický. Cibule se v něm dusí tak dlouho, až se sama rozpadne a nahradí veškeré zahušťování.
Snadné
Více než 60 minut
4/5
Česká
Hlavní chod
Ingredience
Složení 4 porce
- Česnek 3 strouž.
- Cibule 3 ks
- Sůl
- Vepřová plec 1 kg
- Pepř
- Sádlo 2 plž
- Bujón zeleninový 1 ks
- Rajský protlak 70 g
- Paprika mletá sladká 1 plž
- Voda 700 ml
- Tymián čerstvý 5 snít.
- Majoránka sušená 1 člž
- Chléb mistrovský 1 ks
- Kmín mletý 1 člž
- Cibulka jarní 2 ks
- Česnek 3 strouž.
- Cibule 3 ks
- Sůl
- Vepřová plec 1 kg
- Pepř
- Sádlo 2 plž
- Bujón zeleninový 1 ks
- Rajský protlak 70 g
- Paprika mletá sladká 1 plž
- Voda 700 ml
- Tymián čerstvý 5 snít.
- Majoránka sušená 1 člž
- Chléb mistrovský 1 ks
- Kmín mletý 1 člž
- Cibulka jarní 2 ks
Příprava
- 1Oloupejte 3 cibule a 3 stroužky česneku a najemno je nakrájejte.
- 2Nakrájejte 1 kg vepřové plece na kostky, osolte je a opepřete.
- 3V hrnci na rozehřátém sádle orestujte dohněda cibuli. Přidejte maso a nechte ho zatáhnout. Přisypte česnek, krátce opečte, přilijte 70 g protlaku a orestujte. Poté zasypte lžící sladké papriky a krátce promíchejte.
- 4Vše zalijte vodou, přidejte rozdrobený bujón, lístky ze 3 snítek tymiánu, majoránku a kmín. Guláš duste na mírném plameni doměkka.
- 5Ke konci vaření zahustěte guláš plátkem rozdrobeného chleba, případně ještě dochuťte solí a pepřem.
- 6Guláš nalijte do talířů, posypte jarní cibulkou nakrájenou na kolečka, zbylými 2 snítkami tymiánu a podávejte s chlebem. Vepřový chalupářský guláš chutná výtečně i ve městě.
- 1Oloupejte 3 cibule a 3 stroužky česneku a najemno je nakrájejte.
- 2Nakrájejte 1 kg vepřové plece na kostky, osolte je a opepřete.
- 3V hrnci na rozehřátém sádle orestujte dohněda cibuli. Přidejte maso a nechte ho zatáhnout. Přisypte česnek, krátce opečte, přilijte 70 g protlaku a orestujte. Poté zasypte lžící sladké papriky a krátce promíchejte.
- 4Vše zalijte vodou, přidejte rozdrobený bujón, lístky ze 3 snítek tymiánu, majoránku a kmín. Guláš duste na mírném plameni doměkka.
- 5Ke konci vaření zahustěte guláš plátkem rozdrobeného chleba, případně ještě dochuťte solí a pepřem.
- 6Guláš nalijte do talířů, posypte jarní cibulkou nakrájenou na kolečka, zbylými 2 snítkami tymiánu a podávejte s chlebem. Vepřový chalupářský guláš chutná výtečně i ve městě.
Hodnocení
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Co se ptáte na chalupářský guláš
Co zahustí šťávu bez mouky?
Stejný váhový poměr cibule a masa — cibule se při dušení rozpadne a vytvoří přirozený základ.
Jak moc ovlivní chuť množství cibule?
Zásadně — musí se opékat pomalu do tmavě hnědé barvy, ne jen zesklovatět.
Proč se paprika nesmí restovat dlouho?
Při vysoké teplotě zhořkne během třiceti vteřin. Zasypte ji do tuku a ihned zalijte vývarem. Spěch se tu vyplácí.
Zajímavost o receptu Chalupářský guláš
Český guláš má s tím maďarským málo společného. Původní maďarský gulyás je spíš hustá polévka z kousků masa, ne zahuštěná omáčka, jak ji znají čeští kuchaři. Česká verze se postupně proměnila v samostatný pokrm s jinou konzistencí.
Související recepty
Mezi dalšími oblíbenými českými gulášovými klasikami nesmí chybět bramborový guláš, buřtguláš, hovězí guláš s majoránkou nebo segedínský guláš.
Uložte si ingredience pro váš další nákup
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
