Recepty na nakládání a zavařování zeleniny
Nakládání zeleniny je tradiční a osvědčený způsob, jak si uchovat sezónní úrodu a vychutnat si ji po celý rok. Pokud hledáte inspiraci, jak nakládat květák, jak naložit cuketu nebo jak připravit oblíbené klasické nakládačky, najdete zde řadu ověřených receptů a tipů na nakládání a zavařování a také návodné recepty na pickles neboli kvašenou zeleninu.
KRÁTCE NAKLÁDANÁ KVAŠENÁ ZELENINA: PICKLES
Pickles je velmi jednoduchý způsob rychlého kvašení zeleniny, který zvládnete i doma. Základem je čerstvá zelenina, sůl a správný postup. Tahle kvašená směs je hotová už za pár dnů, podle druhu zeleniny a teploty prostředí. Po otevření skladujte vždy v chladničce. Trvanlivost se obvykle pohybuje od 1 do 3 měsíců. Tento způsob nakládání se hodí pro zelí, mrkev, kedluben, ředkev, cibuli či jejich směsi.
Typická česká a moravská specialita, která se řadí mezi pickles, jsou nám všem dobře známé, z trhů a jarmarků oblíbené rychlokvašky – fermentované okurky s příjemně nakyslou chutí.
Pokud chcete zjistit, jak na domácí fermentování zeleniny, vyzkoušejte základní recept na pickles, vitamínovou bombu ze zelí, mrkve a cibule, okořeněné koprem a zázvorem. Pro pestřejší vzhled i chuť se hodí pickles, směs zeleniny, pochoutka z květáku, barevných paprik, brokolice, zelí a mrkve.
Svěží kombinací je okurkovo mrkvové pickles. Milovníci pikantních chutí ocení fermentované chilli papričky a pokud chcete začít s fermentací obecně, podívejte se na přehledný návod v receptu na fermentovanou zeleninu.
JAK NAKLÁDAT KLASICKÉ NAKLÁDAČKY?
Zavařování a nakládání nabízí spoustu způsobů, jak si uchovat zeleninu i houby v těch nejlepších chutích. Pokud hledáte inspiraci, připravili jsme pro vás sbírku receptů na nakládání a zavařování. Začněte klasikou, jako jsou sterilované okurky neboli nakládačky. Milovníci nakládaného květáku si přijdou na své s recepty na křehký nakládaný květák či nakládaný květák s bílou ředkví a koprem, které se výborně hodí jako příloha k pečeným masům, nebo samostatně jako svačinka.
Skvělou volbou jsou také nakládané cukety, v tomto receptu si uchováte tuto zeleninu na zimní měsíce, kdy vám poslouží jako příloha k burgerům a sendvičům nebo do salátu. Jak nakládat rajčata se dozvíte v receptu na nakládaná rajčata a papriky.
Pro názorný postup nakládání zeleniny můžete sáhnout po video receptu na nakládanou zeleninu nebo po video receptu na nakládanou červenou řepu. Z výraznějších chutí nakládané zeleniny doporučujeme vyzkoušet nakládanou řepu s křenem, pikantní nakládaný česnek, tradiční nakládanou cibuli nebo jemně sladké nakládané cibulky s medem. Tyto sladkokyselé pochutiny jsou skvělé k pečeným i grilovaným masům.
Pokud máte rádi slavnostnější varianty, vyzkoušejte červené papriky nakládané v bílém víně. Naložené ředkvičky se hodí nejen k masům, ale i k čerstvým sýrům, se kterými tvoří opravdu zdravou dvojku. Pokud jste milovníkem hub, pak nesmíte vynechat recept na nakládané lesní houby s česnekem. Tento výběr receptů nabízí širokou paletu chutí i technik, které potěší každého milovníka domácího nakládání a zavařování.
Otázky a odpovědi: jak na nakládání a domácí zavařování
Jak připravit univerzální sladkokyselý nálev na zeleninu?
Univerzální sladkokyselý nálev je velice snadný na přípravu. Základem je voda, ocet, cukr, sůl a koření. K nakládání zeleniny sáhněte po běžném koření jako je pepř celý, hořčičné semínko a bobkový list. Základní poměr ingrediencí je 350 ml vody, 150 ml octa, 2 lžíce cukru, 1 lžíce soli a koření. Nálev dochuťte podle druhu zeleniny a vlastní chuti. Všechny suroviny svařte cca 5 minut.
Univerzální sladkokyselý nálev se hodí se na okurky, květák, mrkev, papriky, cibule či houby. Nálev vždy lijte do sklenic horký a odstraňte vzduchové kapsy například špejlí. Vždy nechte prostor 1 – 2 cm od okraje, aby vznikl prostor pro podtlak.
Jak dlouho vydrží nakládaná zelenina ve sklenici?
Trvanlivost nakládané zeleniny závisí na sterilizaci sklenic, čistotě při nakládání, správné délce a teplotě zavařování a skladování. Obecně platí, že pečlivě zavařené a správně skladované sklenice vydrží 6–18 měsíců.
Jak sterilizovat sklenice?
Sklenice i víčka důkladně omyjte horkou vodou. Troubu předehřejte na 100 °C. Sklenice postavte na plech, ideálně dnem nahoru. Sklenice sterilizujte 10–15 minut. Víčka sterilizujte zvlášť – ve vařící vodní lázni. Po sterilizaci sklenice vyndejte a nechte je horké, připravené k plnění.
Jak zavařit zeleninu v troubě?
Při zavařování v troubě umístěte sklenice na plech s vodou a zavařujte 10 – 15 min při 100 °C. Tato metoda je vhodná pro kompoty, džemy, zeleninu i maso. Po zavaření sklenice otočte dnem vzhůru, aby víčko správně chytlo.
Jak zavařit zeleninu v hrnci?
Pokud byste přeci jen dali přednost klasickému zavařování v hrnci, voda v hrnci musí sahat do tří čtvrtin výšky ponořených sklenic. Ovoce zavařujte 20 – 30 min. při teplotě 80–85 °C a zeleninu a maso 30 – 40 minut při teplotě 90–100 °C.