Tradiční španělský ptáček
Tradiční španělský ptáček je jeden z nejznámějších receptů české kuchyně, ve kterém se spojuje šťavnaté hovězí maso, vejce, kyselé okurky, šunka a výrazná omáčka z výpeku. Tento klasický český pokrm se tradičně podává k nedělnímu obědu nebo slavnostním příležitostem a potěší všechny milovníky poctivých domácích jídel. Přestože příprava vyžaduje více času, výsledkem je křehké maso a bohatá chuť, která stojí za každou minutu vaření.
Snadné
Více než 60 minut
4/5
Česká
Hlavní chod
Ingredience
Složení 4 porce
- Máslo 50 g
- Hovězí zadní 400 g
- Sůl
- Pepř
- Anglická slanina plátky 12 plát.
- Hořčice dijonská 2 plž
- Vejce 2 ks
- Kyselé okurky 2 ks
- Šunka plátky 4 plát.
- Slanina plátková 2 plát.
- Hořčice plnotučná 1 člž
- Sádlo 2,5 plž
- Vývar hovězí 1 l
- Bobkový list 3 ks
- Cibule 1 ks
- Mouka hladká 30 g
- Máslo 50 g
- Hovězí zadní 400 g
- Sůl
- Pepř
- Anglická slanina plátky 12 plát.
- Hořčice dijonská 2 plž
- Vejce 2 ks
- Kyselé okurky 2 ks
- Šunka plátky 4 plát.
- Slanina plátková 2 plát.
- Hořčice plnotučná 1 člž
- Sádlo 2,5 plž
- Vývar hovězí 1 l
- Bobkový list 3 ks
- Cibule 1 ks
Příprava
- 1Maso lehce naklepejte, osolte, opepřete a potřete hořčicí. Na každý plátek masa položte po plátku šunky a slaniny nebo špalík uzeniny, přidejte půlku okurky, čtvrtku vejce a čtvrtku cibule.
- 2Zarolujte a svažte do balíčku – ptáčka. Na rozehřátém sádle osmažte slaninu a pak cibuli.
- 3V základu ze všech stran osmahněte ptáčky. Osolte, opepřete, poprašte paprikou, podlijte trochou vývaru a v troubě předehřáté na 180 °C duste doměkka asi hodinu. Vývar dolévejte dle potřeby.
- 4Ptáčky vyjměte, šťávu vysmahněte, zaprašte moukou, podlijte zbytkem vývaru a 15 minut povařte. Vraťte ptáčky, vše dochuťte a prohřejte.
- 1Maso lehce naklepejte, osolte, opepřete a potřete hořčicí. Na každý plátek masa položte po plátku šunky a slaniny nebo špalík uzeniny, přidejte půlku okurky, čtvrtku vejce a čtvrtku cibule.
- 2Zarolujte a svažte do balíčku – ptáčka. Na rozehřátém sádle osmažte slaninu a pak cibuli.
- 3V základu ze všech stran osmahněte ptáčky. Osolte, opepřete, poprašte paprikou, podlijte trochou vývaru a v troubě předehřáté na 180 °C duste doměkka asi hodinu. Vývar dolévejte dle potřeby.
- 4Ptáčky vyjměte, šťávu vysmahněte, zaprašte moukou, podlijte zbytkem vývaru a 15 minut povařte. Vraťte ptáčky, vše dochuťte a prohřejte.
Hodnocení
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Tipy k receptu: tradiční španělský ptáček
Jak dosáhnout dokonale měkkého masa
Hovězí zadní před rolováním lehce naklepejte a během dušení pravidelně podlévejte vývarem. Díky pomalému dušení bude maso krásně křehké a španělský ptáček si zachová šťavnatost.
Čím vylepšit omáčku ke španělskému ptáčkovi
Pro plnější chuť můžete do základu přidat trochu anglické slaniny navíc nebo lžičku plnotučné hořčice. Omáčka získá výraznější aroma a bude se skvěle hodit ke knedlíkům i rýži.
Otázky k tradičnímu španělskému ptáčkovi
Jaké maso je nejlepší na španělského ptáčka?
Nejčastěji se používá hovězí zadní, které po delším dušení změkne a krásně nasákne chutě náplně i omáčky.
Jaká příloha se hodí ke španělskému ptáčkovi?
Tradičně se podává dušená rýže, houskový knedlík nebo vařené brambory. Každá příloha dobře doplní výraznou chuť omáčky.
Lze španělského ptáčka připravit den předem?
Ano. Stejně jako mnoho dalších českých omáček chutná španělský ptáček druhý den často ještě lépe, protože se chutě během odležení krásně propojí.
Proč se jídlo jmenuje španělský ptáček?
Navzdory názvu nejde o španělský recept. Jedná se o tradiční český pokrm, jehož název vznikl pravděpodobně jako označení slavnostního jídla s tehdy neobvyklými ingrediencemi.
Zajímavost o španělském ptáčkovi
Španělský ptáček patří mezi nejznámější české masové rolády. Přestože jeho název odkazuje na Španělsko, recept vznikl ve střední Evropě a postupně se stal součástí tradiční české kuchyně. Dodnes nechybí v mnoha restauracích ani na domácích slavnostních stolech.
Další tradiční české recepty
Pokud máte rádi tradiční českou kuchyni a poctivé domácí obědy, vyzkoušejte také játra na cibulce, klasickou svíčkovou na smetaně s domácím knedlíkem, oblíbenou rajskou omáčku s hovězím masem, domácí koprovku s bramborem a vajíčkem, syté francouzské brambory nebo voňavou houbovou omáčku. Tyto recepty patří mezi stálice českých domácností a skvěle doplní váš repertoár tradičních českých jídel.
Jak připravit tradičního španělského ptáčka – rychlý přehled
- Hovězí maso naklepejte, osolte, opepřete, potřete hořčicí a naplňte šunkou, slaninou, vejcem, okurkou a cibulí.
- Závitky pevně zaviňte, opečte na cibulovém základu a následně je podlijte vývarem.
- Ptáčky pomalu duste doměkka, připravte omáčku z výpeku, vraťte maso zpět do šťávy a před podáváním vše prohřejte.
Uložte si ingredience pro váš další nákup
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
