Francouzské brambory
Francouzské brambory jsou tradiční zapékaný pokrm české kuchyně. Jedná se o kombinaci brambor, uzeniny, sýra, vajec a smetany, která vytváří jednoduché, ale dokonale syté jídlo, jež chutná skvěle i druhý den.
Snadné
16-30 minut
4/5
Česká
Recepty na každý den
Hlavní chod
Ingredience
Složení 4 porce
- Máslo
- Brambory 1 kg
- Vejce 3 ks
- Cibule 1 ks
- Smetana na vaření 330 ml
- Eidam strouhaný 150 g
- Hořčice plnotučná 1 plž
- Pepř
- Sůl
- Rajčata cherry
- Salám šunkový 150 g
- Olej slunečnicový
- Petrželka čerstvá
- Máslo
- Brambory 1 kg
- Vejce 3 ks
- Cibule 1 ks
- Smetana na vaření 330 ml
- Eidam strouhaný 150 g
- Hořčice plnotučná 1 plž
- Pepř
- Sůl
- Rajčata cherry
- Salám šunkový 150 g
- Olej slunečnicový
- Petrželka čerstvá
Příprava
- 1Brambory uvařte ve slupce do měkka. Oloupané je nakrájejte na asi 1 centimetr široké plátky a vložte do máslem vymazaného pekáčku. Pravé francouzské brambory se připravují z nevařených brambor, můžete si tedy usnadnit práci a brambory nakrájet také syrové. Ty se však pečou o několik minut déle.
- 2Cibuli nakrájejte na jemno a přidejte k bramborám. Dvě vejce uvařte natvrdo, nakrájejte na kostičky o velikosti 1 cm a přidejte také do pekáčku. Promíchejte vše tak, aby byly všechny ingredience v pekáčku rovnoměrně rozložené. Typické francouzské brambory se připravují bez masa, můžete však přidat také na kostičky nakrájenou šunku nebo salám.
- 3V misce rozšlehejte zbylé vejce se smetanou, nastrouhaným sýrem a hořčicí. Osolte a opepřete podle chuti a výslednou směsí zalijte brambory s ostatními přísadami v pekáčku.
- 4Pečte v troubě při zhruba 200 °C dozlatova.
- 5Cherry rajčátka přepulte, dejte do mísy, pokapejte olejem, osolte a promíchejte s nasekanou petrželkou.
- 6Francouzské brambory naporcujte a podávejte s ochucenými rajčátky.
- 1Brambory uvařte ve slupce do měkka. Oloupané je nakrájejte na asi 1 centimetr široké plátky a vložte do máslem vymazaného pekáčku. Pravé francouzské brambory se připravují z nevařených brambor, můžete si tedy usnadnit práci a brambory nakrájet také syrové. Ty se však pečou o několik minut déle.
- 2Cibuli nakrájejte na jemno a přidejte k bramborám. Dvě vejce uvařte natvrdo, nakrájejte na kostičky o velikosti 1 cm a přidejte také do pekáčku. Promíchejte vše tak, aby byly všechny ingredience v pekáčku rovnoměrně rozložené. Typické francouzské brambory se připravují bez masa, můžete však přidat také na kostičky nakrájenou šunku nebo salám.
- 3V misce rozšlehejte zbylé vejce se smetanou, nastrouhaným sýrem a hořčicí. Osolte a opepřete podle chuti a výslednou směsí zalijte brambory s ostatními přísadami v pekáčku.
- 4Pečte v troubě při zhruba 200 °C dozlatova.
- 5Cherry rajčátka přepulte, dejte do mísy, pokapejte olejem, osolte a promíchejte s nasekanou petrželkou.
- 6Francouzské brambory naporcujte a podávejte s ochucenými rajčátky.
Hodnocení
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Tipy k receptu: francouzské brambory
Jak správně vrstvit brambory
Jde o zapékaný pokrm z vrstev brambor, masa nebo uzeniny a cibule. Vrstvěte brambory, cibuli a maso nebo uzeninu rovnoměrně, aby se chutě dobře propekly.
Kyselá okurka jako tradiční chuťový kontrast
Pro klasickou chuť francouzských brambor zkuste přidat kyselou okurku, která celý pokrm příjemně oživí a dodá mu lehký kyselý kontrast. Tradiční varianta často obsahuje jen základní suroviny – brambory, cibuli, uzené maso a právě kyselou okurku, která vyváží jejich sytost a osvěží výslednou chuť.
Kdy přidat sýr
Sýr můžete vmíchat do smetanové směsi, aby se dostal i dovnitř zapékaných vrstev. Na závěr ho přidejte navrch pro zlatavou krustu.
Jak vytvořit křupavou vrstvu
Křupavé vrstvy dosáhnete zvýšením teploty v závěru pečení nebo zapnutím grilu. Přidání másla zvýrazní chuť i texturu.
Varianty francouzských brambor
Francouzské brambory s uzeným
Tradiční a velmi oblíbená varianta jsou francouzské brambory s uzeným. Uzené maso dodá výraznou chuť a skvěle se doplňuje s vejci a smetanou.
Francouzské brambory se smetanou a sýrem
Pro krémovější výsledek přidejte smetanu a výraznější sýr. Francouzské brambory se smetanou a sýrem jsou jemnější a krásně šťavnaté – ideální pokud chcete slavnostnější variantu.
Francouzské brambory se sýrem brie
Zajímavou obměnou jsou francouzské brambory se sýrem brie, který se při pečení krásně rozpustí a vytvoří jemnou, lehce aromatickou vrstvu.
Rychlé francouzské brambory
Pokud spěcháte, sáhněte po variantě ze syrových brambor. Rychlé francouzské brambory připravíte bez předvaření, jen počítejte s delší dobou pečení a lehce odlišnou konzistencí.
Otázky k francouzským bramborám
Jaké brambory použít na francouzské brambory?
Na zapečené francouzské brambory se nejlépe hodí varný typ B nebo C, který při pečení změkne, ale zároveň si zachová strukturu. Díky tomu budou brambory krémové, dobře propojené a vrstvy se nebudou rozpadat.
Jak zabránit vysušení francouzských brambor?
Francouzské brambory zůstanou šťavnaté díky dostatku tekutiny, například smetany nebo mléka, a zakrytí zapékací mísy během první části pečení. Křupavou vrstvu doporučujeme vytvořit až na závěr pečení po odkrytí.
Musí se brambory předem uvařit?
Klasické francouzské brambory se připravují z předvařených brambor, které zajistí jemnější konzistenci a kratší dobu pečení. Syrové brambory lze použít také, ale je potřeba je nakrájet na tenké plátky a počítat s delší dobou pečení.
Jaké maso se hodí do francouzských brambor?
Nejčastěji se používá uzené maso, které dodá francouzským bramborám výraznou chuť. Oblíbená je také slanina, šunka nebo klobása. Pro lehčí variantu můžete použít libovější maso nebo vegetariánskou náhradu.
Jak udělat francouzské brambory zdravější?
Lehčí variantu francouzských brambor připravíte s menším množstvím smetany, libovějším masem a vyšším podílem zeleniny. Výborně funguje například cuketa, pórek nebo méně tučný sýr, které zachovají krémovou chuť i nižší kalorickou hodnotu.
Dělají se francouzské brambory z vařených nebo syrových brambor?
Tradičně se připravují z vařených brambor, které zajistí jemnější a krémovější strukturu. Syrové brambory lze použít pro rychlé francouzské brambory, ale výsledek bude méně kompaktní.
Jak udělat francouzské brambory, aby nebyly vodnaté?
Používejte vychlazené vařené brambory a nepřidávejte příliš tekutin. Důležité je také vrstvy dobře dochutit a péct dostatečně dlouho bez zakrytí v závěrečné fázi.
Jak dlouho se pečou francouzské brambory?
Francouzské brambory se obvykle pečou 45–60 minut při 180 °C, dokud nejsou krásně zlatavé a prohřáté.
Lze francouzské brambory připravit den předem?
Ano, můžete si připravit celý pokrm předem a uložit ho do lednice. Následující den jej stačí zapéct, což často ještě zvýrazní chuť.
Jaký sýr je nejlepší na francouzské brambory?
Dobře se hodí eidam, gouda nebo výraznější sýry jako brie či hermelín, které dodají pokrmu plnější chuť.
Jak udělat francouzské brambory se smetanou?
Stačí přidat smetanu ke smíchání s vejci nebo ji nalít mezi vrstvy. Díky tomu budou francouzské brambory se smetanou a sýrem jemnější a šťavnatější.
Zajímavost o francouzských bramborách
Francouzské brambory jsou tradiční zapékaný pokrm české kuchyně, i když jejich název odkazuje na francouzskou inspiraci. Ve Francii najdeme podobná jídla, například tartiflette, která kombinuje brambory, sýr a smetanu, zatímco česká verze se liší použitím uzeného masa, vajec a jednodušší přípravy.
Varianty podobných receptů
Zapékané brambory patří mezi oblíbené domácí recepty, které lze připravit v mnoha různých variantách podle použitých surovin, koření i typu sýra.
Pokud máte rádi krémovější varianty zapékaných brambor než klasické francouzské brambory, vyzkoušejte také gratinované brambory se smetanou , které mají jemnější chuť a bohatší konzistenci díky kombinaci smetany a sýra. Inspirací mohou být také brambory zapečené s cibulí a čedarem , které vynikají výraznější sýrovou chutí a křupavou zapečenou vrstvou. Pokud chcete vyzkoušet více variant zapékaných brambor, inspirujte se také receptem zapečené brambory 4× jinak , kde najdete i neobviklé kombinace jako slaninovo-kapustové, krémovo-špenátové nebo boloňské zapékané brambory.
Jak připravit francouzské brambory – rychlý přehled
- Uvařte brambory ve slupce a nechte je vychladnout.
- Nakrájejte brambory na plátky a maso na menší kousky.
- Vrstvěte brambory, maso a cibuli do zapékací mísy.
- Připravte směs z vajec a smetany.
- Zalijte směsí a pečte dozlatova.
Francouzské brambory: z vařených nebo syrových?
Nejlepší francouzské brambory připravíte z vařených brambor, které jsou po upečení krásně jemné a drží strukturu. Použití syrových brambor sice zkracuje přípravu, ale výsledek bývá méně krémový a hůře se propojí chutě jednotlivých vrstev.
Pokud chcete dosáhnout opravdu nejchutnějších francouzských brambor, doporučujeme brambory předem uvařit ve slupce, nechat vychladnout a až poté krájet na plátky. Díky tomu se vám pokrm nerozpadne a nebude vodnatý.
Uložte si ingredience pro váš další nákup
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více něž 2 miliony spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
