Rajská omáčka s hovězím masem
Divoké koření a citronová kůra dávají téhle rajské nezaměnitelný staročeský nádech. Hovězí přední potřebuje dlouhou a pomalou tepelnou úpravu, aby kolagen z masa přešel přímo do omáčky. Výsledná struktura je pak hebká, skoro rozplývavá.
Snadné
Více než 60 minut
4/5
Česká
Hlavní chod
Ingredience
Složení 8 porcí
- Hovězí přední bez kosti 1 kg
- Cibule 3 ks
- Mrkev 1 ks
- Tymián čerstvý 1 snít.
- Olej olivový 1 plž
- Pepř celý 4 ks
- Bobkový list 4 ks
- Nové koření 4 ks
- Mouka hladká 2 plž
- Rajský protlak 2 ks
- Cukr třtinový 1 plž
- Skořice mletá
- Citronová šťáva
- Knedlík houskový
- Citronová kůra
- Sůl
- Máslo 1 plž
- Hovězí přední bez kosti 1 kg
- Cibule 3 ks
- Mrkev 1 ks
- Tymián čerstvý 1 snít.
- Olej olivový 1 plž
- Pepř celý 4 ks
- Bobkový list 4 ks
- Nové koření 4 ks
- Mouka hladká 2 plž
- Rajský protlak 2 ks
- Cukr třtinový 1 plž
- Skořice mletá
- Citronová šťáva
- Knedlík houskový
- Citronová kůra
Příprava
- 1Maso svažte kuchyňským provázkem do rovnoměrně vysokého a silného válečku, zalijte litrem a půl vody, přidejte oloupanou mrkev, jednu oloupanou, přepůlenou cibuli a tymián a vařte zhruba hodinu až hodinu a půl doměkka.
- 2Maso vyndejte, a až zchladne, nakrájejte na plátky. Vývar přeceďte a uchovejte, zeleninu a tymián vyhoďte.
- 3Máslo a olej rozpusťte v hrnci a pak v něm dozlatova osmahnete zbylé dvě cibule, pokrájené najemno. Přidejte bobkové listy, pepř i nové koření a krátce osmahněte. Přidejte mouku a opečte do světlé jíšky, vsypte cukr a po minutě vmíchejte rajské protlaky. Prohřejte a podle potřeby zřeďte vývarem. Vyndejte koření a dochuťte solí, skořicí a citronovou kůrou i šťávou. Podávejte s masem a knedlíky.
- 1Maso svažte kuchyňským provázkem do rovnoměrně vysokého a silného válečku, zalijte litrem a půl vody, přidejte oloupanou mrkev, jednu oloupanou, přepůlenou cibuli a tymián a vařte zhruba hodinu až hodinu a půl doměkka.
- 2Maso vyndejte, a až zchladne, nakrájejte na plátky. Vývar přeceďte a uchovejte, zeleninu a tymián vyhoďte.
- 3Máslo a olej rozpusťte v hrnci a pak v něm dozlatova osmahnete zbylé dvě cibule, pokrájené najemno. Přidejte bobkové listy, pepř i nové koření a krátce osmahněte. Přidejte mouku a opečte do světlé jíšky, vsypte cukr a po minutě vmíchejte rajské protlaky. Prohřejte a podle potřeby zřeďte vývarem. Vyndejte koření a dochuťte solí, skořicí a citronovou kůrou i šťávou. Podávejte s masem a knedlíky.
Hodnocení
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Co se ptáte na rajskou omáčku
Které maso dá nejsilnější vývar?
Hovězí přední nebo loupaná plec.
Proč omáčku pasírovat?
Odstraní zbytky koření a vytvoří hladkou texturu.
Kdy přidat perníkové koření?
Hřebíček, skořici a nové koření vmíchejte do základu. Potlačí syrovost protlaku. Přidávejte je postupně podle chuti.
Zajímavost o receptu Rajská omáčka s hovězím masem
Proč dlouhé vaření zjemní omáčku? Během dlouhého vaření se z vaziva a kolagenu v mase postupně uvolňuje želatina, která omáčce dodává hutnější, sametovější texturu.
Související recepty
Tradičnější, pomaleji připravovanou verzi najdete v receptu na poctivou rajskou omáčku. Milovníci českých klasik ocení i recept na koprovku.
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
Podobné recepty
