Rajská omáčka s hovězím masem
Rajská omáčka s hovězím masem patří mezi nejoblíbenější česká jídla, která připomínají nedělní obědy u babičky. Kombinace jemně sladké rajské omáčky, pomalu dušeného hovězího masa a nadýchaného houskového knedlíku je sázkou na jistotu pro celou rodinu. Vyzkoušejte poctivý domácí recept na rajskou omáčku, která voní kořenovou zeleninou, rajčaty a voňavým kořením.
Snadné
Více než 60 minut
4/5
Česká
Hlavní chod
Ingredience
Složení 8 porcí
- Hovězí přední bez kosti 1 kg
- Cibule 3 ks
- Mrkev 1 ks
- Tymián čerstvý 1 snít.
- Olej olivový 1 plž
- Pepř celý 4 ks
- Bobkový list 4 ks
- Nové koření 4 ks
- Mouka hladká 2 plž
- Rajský protlak 2 ks
- Cukr třtinový 1 plž
- Skořice mletá
- Citronová šťáva
- Knedlík houskový
- Citronová kůra
- Sůl
- Máslo 1 plž
- Hovězí přední bez kosti 1 kg
- Cibule 3 ks
- Mrkev 1 ks
- Tymián čerstvý 1 snít.
- Olej olivový 1 plž
- Pepř celý 4 ks
- Bobkový list 4 ks
- Nové koření 4 ks
- Mouka hladká 2 plž
- Rajský protlak 2 ks
- Cukr třtinový 1 plž
- Skořice mletá
- Citronová šťáva
- Knedlík houskový
- Citronová kůra
Příprava
- 1Maso svažte kuchyňským provázkem do rovnoměrně vysokého a silného válečku, zalijte litrem a půl vody, přidejte oloupanou mrkev, jednu oloupanou, přepůlenou cibuli a tymián a vařte zhruba hodinu až hodinu a půl doměkka.
- 2Maso vyndejte, a až zchladne, nakrájejte na plátky. Vývar přeceďte a uchovejte, zeleninu a tymián vyhoďte.
- 3Máslo a olej rozpusťte v hrnci a pak v něm dozlatova osmahnete zbylé dvě cibule, pokrájené najemno. Přidejte bobkové listy, pepř i nové koření a krátce osmahněte. Přidejte mouku a opečte do světlé jíšky, vsypte cukr a po minutě vmíchejte rajské protlaky. Prohřejte a podle potřeby zřeďte vývarem. Vyndejte koření a dochuťte solí, skořicí a citronovou kůrou i šťávou. Podávejte s masem a knedlíky.
- 1Maso svažte kuchyňským provázkem do rovnoměrně vysokého a silného válečku, zalijte litrem a půl vody, přidejte oloupanou mrkev, jednu oloupanou, přepůlenou cibuli a tymián a vařte zhruba hodinu až hodinu a půl doměkka.
- 2Maso vyndejte, a až zchladne, nakrájejte na plátky. Vývar přeceďte a uchovejte, zeleninu a tymián vyhoďte.
- 3Máslo a olej rozpusťte v hrnci a pak v něm dozlatova osmahnete zbylé dvě cibule, pokrájené najemno. Přidejte bobkové listy, pepř i nové koření a krátce osmahněte. Přidejte mouku a opečte do světlé jíšky, vsypte cukr a po minutě vmíchejte rajské protlaky. Prohřejte a podle potřeby zřeďte vývarem. Vyndejte koření a dochuťte solí, skořicí a citronovou kůrou i šťávou. Podávejte s masem a knedlíky.
Hodnocení
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Tipy k receptu: rajská omáčka
Jak vytvořit výrazný základ omáčky
Kvalitní hovězí vývar je klíčem k plné a bohaté chuti rajské omáčky. Vyplatí se věnovat jeho přípravě dostatek času.
Jak správně doladit chuť
Sladkokyselý charakter omáčky upravujte postupně pomocí cukru, octa, citronové šťávy nebo malého množství povidel.
Kdy přidat povidla
Trocha povidel pomůže zjemnit kyselost rajčat a zároveň dodá omáčce lehce nasládlý karamelový nádech.
Jak získat jemnou konzistenci
Pro dokonale hladkou strukturu omáčku po uvaření rozmixujte nebo přeceďte přes síto.
Otázky k rajské omáčce
Jak zahustit rajskou omáčku?
Rajskou omáčku můžete zahustit tradiční jíškou, pozvolným odpařením části tekutiny během vaření nebo například nastrouhaným perníkem. Ten přispěje nejen k hustší konzistenci, ale také k jemně kořeněné chuti typické pro českou rajskou. Hustotu upravujte postupně, aby si omáčka zachovala hladkou a jemnou strukturu.
Proč se do rajské omáčky dávají povidla?
Povidla zmírňují přirozenou kyselost rajčat a dodávají omáčce příjemně nasládlý podtón. Díky nim je výsledná chuť vyváženější a blíží se tradičnímu pojetí české rajské omáčky. Současně podpoří plnost chuti a lehce zvýrazní její tmavší odstín.
Jaké maso použít k rajské omáčce?
Nejčastěji se podává s hovězím zadním nebo kližkou, které po delším vaření krásně změknou a mají výraznou chuť. Oblíbené je také klasické vařené hovězí krájené na plátky. Důležité je dopřát masu dostatek času, aby zůstalo šťavnaté a dobře ladilo s omáčkou.
Jak vyvážit chuť rajské omáčky?
Charakteristická chuť rajské vzniká spojením sladkých a kyselých složek. Využívají se rajčata, cukr, povidla a ocet nebo citronová šťáva. Dochucování provádějte postupně, aby žádná složka nepřebíjela ostatní. Správně připravená rajská má harmonickou a jemnou chuť.
Jak udělat lehčí variantu rajské omáčky?
Odlehčenou verzi připravíte s menším množstvím jíšky a větším podílem rajčat nebo rajčatového pyré. Omezit můžete také množství cukru a chuť postavit především na zeleninovém základu. Výsledkem bude lehčí omáčka, která si přesto zachová typickou rajčatovou chuť.
Zajímavost o rajské omáčce
Rajská omáčka je jedním z nejznámějších pokrmů české kuchyně a proslavila se svou vyváženou sladkokyselou chutí. V jednotlivých domácnostech se recept často liší, ať už použitými ingrediencemi, nebo poměrem sladkých a kyselých tónů.
Varianty rajské omáčky
Rajská omáčka patří mezi stálice české gastronomie a existuje v celé řadě podob – od tradiční verze s hovězím masem až po jednodušší recepty vhodné pro rychlé domácí vaření.
Pokud chcete vyzkoušet jinou variantu, připravte si poctivou rajskou omáčku, nejen děti budou milovat rajskou omáčku s masovými kuličkami , která je na přípravu méně časově náročná než klasická varianta s hovězím masem a skvěle poslouží jako rychlý rodinný oběd. Vyzkoušet můžete také rajskou omáčku z trouby , která přináší netradiční způsob přípravy a díky pečení získává výraznější aroma i chuť. Tato varianta osloví každého, kdo si chce připravit rajskou trochu jiným způsobem.
Jak připravit rajskou omáčku – rychlý přehled
- Hovězí maso uvařte s mrkví, cibulí a tymiánem doměkka.
- Maso nakrájejte na plátky a vývar přeceďte.
- Na másle a oleji osmahněte cibuli spolu s kořením.
- Připravte světlou jíšku a vmíchejte cukr s rajským protlakem.
- Omáčku zalijte vývarem a krátce provařte.
- Dochuťte solí, skořicí, citronovou kůrou a citronovou šťávou, poté podávejte s masem a knedlíky.
Uložte si ingredience pro váš další nákup
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
