Správný druh masa je základem povedeného steaku. Vsaďte na jistotou a zvolte takové, které je pro tuto úpravu přímo určené. Naše prémiové steaky jsou již stařené, což znamená, že prošly zráním. Během tohoto přísně kontrolovaného procesu hovězí maso pod pečlivým dohledem dozrává a zlepšují se jeho kulinářské vlastnosti.
Pod značkou Albert Excellent najdete široký výběr kvalitních mas na steaky od jemné svíčkové až po pořádně prorostlý vysoký roštěnec. Doporučujeme vyzkoušet některý z těchto druhů:
Toto maso pochází z hrbu zvířete blízko u hlavy a také ho známe pod označením vysoký roštěnec. Je prorostlé tukovým mramorováním a vyskytují se v něm i tuková očka, podle kterých se mu také říká Rib Eye. Tuk má v tomto případě pozitivní roli, protože je nositelem chuti - dává masu jeho charakteristickou chuť a zároveň zjemňuje svalovou tkáň. Proto je entrecote ze steaků nejšťavnatější a také nejvíce oblíbený. Může být i v řezu s kostí, která chuť masa zintenzivní.
Steakové maso z Austrálie od plemene Black Angus, které je dokrmováno zrním pro špičkovou kvalitu. Queensland steak je připravený z přední části kýty zvané ořech, kde je křehké a šťavnaté maso s excelentní chutí. Je ideální na steaky, které se servírují nakrájené na tenké plátky.
Připravuje se buď z horní části kýty, tzv. květové špičky, nebo z nízké roštěné. V obou případech je tento steak libový a velmi křehký, s typickou vrstvou bílého tuku. Tu je potřeba před grilováním naříznout, aby se steak při pečení nekroutil. Rumpsteak má poměrně univerzální využití. Hodí se pro rychlou minutkovou úpravu na grilu i pomalejší pečení.
I když máte dobré maso, začíná
příprava steaku ještě nějakou
dobu
předtím, než poputuje na
oheň,
a nekončí ogrilováním.
Prostudujte si
náš návod pečlivě
až do konce a budete přesně
vědět, jak na to.
Studené maso na gril nesmí, protože teplotní
šok by se na kvalitě
značně podepsal.
Vyndejte ho z ledničky minimálně půl
hodiny
předem,
u silnějších steaků klidně
i 2 hodiny.
Pouze do masa vmasírujte kvalitní olej,
který
vydrží vysokou teplotu.
Vhodný je
třeba
řepkový nebo olivový olej, ale pozor,
nikoliv
extra
panenský. Ten je určený jen
pro
studenou kuchyni a na ohni by se
přepaloval.
Sůl může přijít na maso
nejdřív těsně před
pečením,
nejlépe však
až když je hotové.
Počkejte si na teplotu 250 - 300° C, kdy
se
na uhlí začne dělat bílá
vrstva. Položte
steak
na gril a hlídejte si čas podle toho,
jak
chcete
mít steak propečený.
Upečený steak zabalte na čtvrt hodiny do
alobalu. Šťáva se v mase
rovnoměrně
rozloží
a nevyteče po prvním zakrojení.
I když máte dobré maso, začíná
příprava steaku ještě nějakou
dobu
předtím, než poputuje na
oheň,
a nekončí ogrilováním.
Prostudujte si
náš návod pečlivě
až do konce a budete přesně
vědět, jak na to.
Studené maso na gril nesmí, protože teplotní
šok by se na kvalitě
značně podepsal.
Vyndejte ho z ledničky minimálně půl
hodiny
předem,
u silnějších steaků klidně
i 2 hodiny.
Pouze do masa vmasírujte kvalitní olej,
který
vydrží vysokou teplotu.
Vhodný je
třeba
řepkový nebo olivový olej, ale pozor,
nikoliv
extra
panenský. Ten je určený jen
pro
studenou kuchyni a na ohni by se
přepaloval.
Sůl může přijít na maso
nejdřív těsně před
pečením,
nejlépe však
až když je hotové.
Počkejte si na teplotu 250 - 300° C, kdy
se
na uhlí začne dělat bílá
vrstva. Položte
steak
na gril a hlídejte si čas podle toho,
jak
chcete
mít steak propečený.
Upečený steak zabalte na čtvrt hodiny do
alobalu. Šťáva se v mase
rovnoměrně
rozloží
a nevyteče po prvním zakrojení.
I když máte dobré maso, začíná
příprava steaku ještě nějakou
dobu
předtím, než poputuje na
oheň,
a nekončí ogrilováním.
Prostudujte si
náš návod pečlivě
až do konce a budete přesně
vědět, jak na to.
Studené maso na gril nesmí, protože teplotní
šok by se na kvalitě
značně podepsal.
Vyndejte ho z ledničky minimálně půl
hodiny
předem,
u silnějších steaků klidně
i 2 hodiny.
Pouze do masa vmasírujte kvalitní olej,
který
vydrží vysokou teplotu.
Vhodný je
třeba
řepkový nebo olivový olej, ale pozor,
nikoliv
extra
panenský. Ten je určený jen
pro
studenou kuchyni a na ohni by se
přepaloval.
Sůl může přijít na maso
nejdřív těsně před
pečením,
nejlépe však
až když je hotové.
Počkejte si na teplotu 250 - 300° C, kdy
se
na uhlí začne dělat bílá
vrstva. Položte
steak
na gril a hlídejte si čas podle toho,
jak
chcete
mít steak propečený.
Upečený steak zabalte na čtvrt hodiny do
alobalu. Šťáva se v mase
rovnoměrně
rozloží
a nevyteče po prvním zakrojení.
Pro označení propečení se vžily anglické výrazy, které přesně definují, jak moc bude maso krvavé nebo propečené. Časové údaje jsou spíš orientační, protože tloušťka steaku i síla ohně se může lišit. Profesionálové si hlídají vnitřní teplotu teploměrem na pečení masa.
Pokud ho nemáte, dá se naštěstí propečení poznat se to poznat i zmáčknutím prstů - čím větší odpor, tím víc je maso propečené.
Pečte ca 2 minuty z každé strany. Okraje jsou propečenější a zbarvené dohněda, ale uvnitř je maso stále červené o teplotě do 50 °C.
Středně propečený steak s růžovým vnitřkem o teplotě kolem 55 °C. Směrem k okraji maso hnědne. Pečte ca 3 minuty z každé strany.
Narůžovělý je už jen střed, zbytek masa už je téměř hnědý. Teplota masa uvnitř je okolo 60 °C. Pečte ca 4 minuty z každé strany.
Kompletně propečený steak s vnitřní teplotou 70 °C. Pečte ca 5 minut z každé strany. Tato úprava se nedoporučuje, protože steak ztrácí svou šťavnatost a měkkost.
Pečte ca 2 minuty z každé strany. Okraje jsou propečenější a zbarvené dohněda, ale uvnitř je maso stále červené o teplotě do 50 °C.
Středně propečený steak s růžovým vnitřkem o teplotě kolem 55 °C. Směrem k okraji maso hnědne. Pečte ca 3 minuty z každé strany.
Narůžovělý je už jen střed, zbytek masa už je téměř hnědý. Teplota masa uvnitř je okolo 60 °C. Pečte ca 4 minuty z každé strany.
Kompletně propečený steak s vnitřní teplotou 70 °C. Pečte ca 5 minut z každé strany. Tato úprava se nedoporučuje, protože steak ztrácí svou šťavnatost a měkkost.
S opravdu dobrým kusem masa se dopředu nemusí provádět žádné komplikované úpravy. Olej, hrubá sůl a čerstvě mletý pepř budou na začátek úplně stačit. Na další dochucení tu jsou právě steakové omáčky. S nimi můžete popustit uzdu své kulinářské fantazii naplno.
si můžete doladit podle chuti a přiostřit
zázvorem nebo chilli, pokud to máte
rádi pikantní.
si můžete doladit podle chuti a přiostřit
zázvorem nebo chilli, pokud to máte
rádi pikantní.
si můžete doladit podle chuti a přiostřit
zázvorem nebo chilli, pokud to máte
rádi pikantní.
si můžete doladit podle chuti a přiostřit
zázvorem nebo chilli, pokud to máte
rádi pikantní.
sice není klasická omáčka, ale stojí za
ochutnání. Nechte ho pozvolna roztát
na právě opečeném steaku.
sice není klasická omáčka, ale stojí za
ochutnání. Nechte ho pozvolna roztát
na právě opečeném steaku.
sice není klasická omáčka, ale stojí za
ochutnání. Nechte ho pozvolna roztát
na právě opečeném steaku.
sice není klasická omáčka, ale stojí za
ochutnání. Nechte ho pozvolna roztát
na právě opečeném steaku.
Zanechte nám vaši e-mailovou adresu a už vám neunikne žádná soutěž a navíc vám každý týden doručíme do vaší schránky ty nejlepší recepty
V Albertu víme, že lepší jídlo vede k lepšímu životu. Proto vám přinášíme čerstvé ovoce a zeleninu, čerstvě upečené pečivo nebo
výběr toho nejlepšího na gril. Přesně tak, jak to máte nejraději.
Nejchutnější maso je vždy to čerstvé, které pochází ze zdravých a dobře krmených zvířat.
V Albertu se chováme k moři s úctou, abychom vám mohli nabídnout čerstvé a kvalitní ryby z udržitelného chovu či lovu.
Pochutnejte si na čerstvém a lehkém jídle, které stačí vzít a jí(s)t! V Albertu jsme pro vás připravili variace originálních chutí, které se neomrzí.
Pochutnejte si na bio kvalitě výrobků tak, jak je příroda vymyslela. V prodejnách Albert najdete
širokou nabídku biopotravin z ekologického zemědělství zaručující tu nejvyšší kvalitu.
V Albertově pekařství vyrábíme pečivo na základě naší vlastní unikátní receptury a pečeme přímo v našich prodejnách.
Vyzkoušejte Tržnici u Alberta a nakupte si u nás jen čerstvé a kvalitní ovoce a zeleninu za trvale nízké ceny, na kterých neproděláte.
