1. Entrecote
Toto maso pochází z hrbu zvířete blízko u hlavy a také ho známe pod označením vysoký roštěnec. Je prorostlé tukovým mramorováním a vyskytují se v něm i tuková očka, podle kterých se mu také říká Rib Eye. Tuk má v tomto případě pozitivní roli, protože je nositelem chuti - dává masu jeho charakteristickou chuť a zároveň zjemňuje svalovou tkáň. Proto je entrecote ze steaků nejšťavnatější a také nejvíce oblíbený. Může být i v řezu s kostí, která chuť masa zintenzivní.