Velikonoční mazanec jako od babičky
Velikonoční mazanec je tradiční sladké pečivo, které k Velikonocům patří stejně neodmyslitelně jako beránek nebo pomlázka. Peče se hlavně na Bílou sobotu, aby byl čerstvý na velikonoční neděli, ale chutná i celý týden po svátcích. Příprava vyžaduje trochu trpělivosti kvůli kynutému těstu, samotný postup je ale jednoduchý a zvládne ho i méně zkušený pekař. Odměnou je vláčný, na povrch dozlatova upečený mazanec, který voní po másle a rozinkách a vydrží čerstvý i několik dní.
Snadné
Více než 60 minut
4/5
Česká
Velikonoce
Snídaně
Ingredience
Složení 2 porce
- Máslo 150 g
- Droždí čerstvé 42 g
- Cukr krupicový 150 g
- Cukr moučkový
- Mléko 370 ml
- Mouka polohrubá 750 g
- Mouka hladká
- Cukr vanilkový 1 ks
- Vaječný žloutek 3 ks
- Sůl
- Rum 3 plž
- Mandle 2 plž
- Rozinky 3 plž
- Olej slunečnicový
- Vejce 1 ks
- Máslo 150 g
- Droždí čerstvé 42 g
- Cukr krupicový 150 g
- Cukr moučkový
- Mléko 370 ml
- Mouka polohrubá 750 g
- Mouka hladká
- Cukr vanilkový 1 ks
- Vaječný žloutek 3 ks
- Sůl
- Rum 3 plž
- Mandle 2 plž
- Rozinky 3 plž
- Olej slunečnicový
- Vejce 1 ks
Příprava
- 1Rum přelijte do misky a namočte do něj rozinky, aby alkohol pořádně nasákly.
- 2Pusťte se do kvásku: droždí, část vlažného mléka a trochu cukru rozmíchejte a nechte vykvasit. V míse smíchejte mouku, zbylý cukr i mléko, rozinky s rumem, citronovou kůru, tři vajíčka, sůl, rozpuštěný tuk (máslo, sádlo) i olej. Přidejte hotový kvásek a vypracujte těsto. Nechte hodinu kynout.
- 3Vykynuté těsto přemístěte na vál, propracujte ho a pak rozdělte na dva díly a vypracujte bochníky. Ty dejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě třicet minut kynout. Poté je pomažte rozšlehaným vajíčkem a zasypte plátky mandlí. Pečte při 180 °C pětatřicet až čtyřicet minut.
- 1Rum přelijte do misky a namočte do něj rozinky, aby alkohol pořádně nasákly.
- 2Pusťte se do kvásku: droždí, část vlažného mléka a trochu cukru rozmíchejte a nechte vykvasit. V míse smíchejte mouku, zbylý cukr i mléko, rozinky s rumem, citronovou kůru, tři vajíčka, sůl, rozpuštěný tuk (máslo, sádlo) i olej. Přidejte hotový kvásek a vypracujte těsto. Nechte hodinu kynout.
- 3Vykynuté těsto přemístěte na vál, propracujte ho a pak rozdělte na dva díly a vypracujte bochníky. Ty dejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě třicet minut kynout. Poté je pomažte rozšlehaným vajíčkem a zasypte plátky mandlí. Pečte při 180 °C pětatřicet až čtyřicet minut.
Hodnocení
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Tipy k receptu na velikonoční mazanec
Dejte těstu čas na kynutí
Kynuté těsto na mazanec potřebuje teplo a klid, ideálně hodinu na teplém místě bez průvanu. Pokud těsto nenaroste dostatečně, mazanec bude po upečení hutný a suchý.
Rozinky předem namočte
Než rozinky zapracujete do těsta, nechte je pár minut odležet v teplé vodě nebo rumu. Změknou a při pečení nebudou vysychat a tvrdnout.
Hlídejte povrch při pečení
Pokud mazanec rychle tmavne, ale uvnitř ještě není hotový, přikryjte ho v polovině pečení alobalem. Povrch tak zůstane pěkně zlatavý a těsto se stihne propéct.
Otázky k velikonočnímu mazanci
Jaký je rozdíl mezi mazancem a vánočkou?
Mazanec se na rozdíl od vánočky neplete, ale peče vcelku nebo ve tvaru bochníku, a těsto bývá bohatší na tuk a rozinky. Navrch se často dělá kříž, který symbolizuje Velikonoce.
Jak dlouho vydrží velikonoční mazanec čerstvý?
V uzavřené krabici nebo sáčku vydrží mazanec měkký tři až čtyři dny. Déle ho udržíte čerstvý, když ho zabalíte do fólie a uložíte na chladnějším místě.
Dá se mazanec zmrazit?
Ano, upečený a vychladlý mazanec se dobře mrazí i na několik týdnů. Před podáváním ho stačí nechat pomalu rozmrznout při pokojové teplotě a případně krátce ohřát v troubě.
Proč je mazanec uvnitř těžký a nevzdušný?
Nejčastější příčinou je nedostatečně vykynuté těsto nebo studené suroviny. Máslo, mléko i vejce by měly mít před zpracováním pokojovou teplotu, aby kvasnice mohly pořádně pracovat.
Zajímavost o velikonočním mazanci
Kříž na povrchu mazance nemá jen dekorativní účel. Podle tradice odkazuje na křesťanský symbol Velikonoc a zároveň usnadňuje rovnoměrné propečení těsta, protože v místě zářezu se pečivo méně trhá.
Další recepty na velikonoční stůl
Mazanec bývá jen jednou částí velikonoční tabule. Ke slanému pojetí svátků patří tradičně staročeská velikonoční nádivka, kterou najdete na mnoha rodinných stolech o Velikonocích. Na sladko doplní svátky křehké velikonoční linecké cukroví a jako ozdobu stolu nebo dárek pro děti si můžete upéct i pečeného velikonočního zajíčka. Pokud hledáte inspiraci na celé sváteční menu, mrkněte na více velikonočních receptů.
Buchty a koláče nejen na neděli
Pokud máte rádi jednoduché buchty bez kynutí, oceníte ten nejzákladnější recept na perník nebo recept na tradiční mramorovou bábovku nebo bábovku s tvarohem, které jsou velice snadné na přípravu. Na sladkou snídani vyzkoušejte kefírové lívance, které si natřete výborným domácím termixem a případně dozdobte nakrájeným banánem a borůvkami, nebo ovocem, na které máte právě chuť. Nedělní kávu nebo oslavu si oslaďte domácím medovníkem.
Inspirace na koláče a domácí moučníky
Pokud máte rádi ovocné moučníky, vyzkoušejte švestkový koláč na plech, který kombinuje vláčné těsto, ovoce a křupavou drobenku. Mezi tradiční české speciality patří pravé valašské frgály, známé tenkým těstem a bohatou náplní, nebo svatomartinské koláče, které patří mezi oblíbené sezonní pečivo české kuchyně.
Oblíbenou variantou domácího pečení je také jablečný koláč nebo jemný linecký koláč s jahodovou náplní, který spojuje křehké těsto se sladkou ovocnou náplní.
Uložte si ingredience pro váš další nákup
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
