Segedínský guláš
Kyselost zelí a tučnost smetany se v segedínském guláši musí pečlivě vyvážit, jinak omáčka snadno zhořkne nebo naopak zjihne. Vepřové maso se peče pomalu na nízkém plameni, dokud se nerozpadá téměř samo. Zelí se přidává až v polovině přípravy.
Velmi snadné
16-30 minut
5/5
Hlavní chod
Ingredience
Složení 4 porce
- Vepřová plec 1 kg
- Vývar 200 ml
- Zelí kysané 400 g
- Zakysaná smetana 1 ks
- Cibule 1 ks
- Rajský protlak 1 plž
- Mouka hladká 3 plž
- Olej slunečnicový 4 plž
- Cukr krupicový
- Bobkový list 1 ks
- Paprika mletá sladká 3 plž
- Kmín celý 1 člž
- Sůl
- Pepř
- Vepřová plec 1 kg
- Vývar 200 ml
- Zelí kysané 400 g
- Zakysaná smetana 1 ks
- Cibule 1 ks
- Rajský protlak 1 plž
- Mouka hladká 3 plž
- Olej slunečnicový 4 plž
- Cukr krupicový
- Bobkový list 1 ks
- Paprika mletá sladká 3 plž
- Kmín celý 1 člž
- Sůl
- Pepř
Příprava
- 1Maso nakrájejte na dvoucentimetrové kostky. Na mělký talíř nasypte mouku a kostky masa v ní stejnoměrně obalte – přebytečnou mouku oklepte.
- 2V kastrolu rozpalte olej, kousky masa na něm ze všech stran postupně osmahněte a vyndejte děrovanou naběračkou. Část oleje z kastrolu slijte.
- 3Poté vsypte do kastrolu nakrájenou cibulku a za stálého míchání ji nechte dozlatova osmahnout. Pak ji posypte paprikou a kmínem, krátce promíchejte a stáhněte z ohně, aby paprika nezhořkla. Do kastrolu vrátťte maso, vmíchejte rajčatové pyré, lehce podlijte vývarem, osolte, opepřete a přidejte bobkový list. Kastrol vraťte na střední plamen, přiveťe k varu, přiklopte a duste 15 minut.
- 4Přidejte scezené a pokrájené zelí, promíchejte, přikryjte a duste ještě asi 15–20 minut, až je maso úplně křehké.
- 5Nakonec přidejte smetanu a nechte malou chvíli povařit. Guláš dochuťte dle potřeby solí a pepřem.
- 1Maso nakrájejte na dvoucentimetrové kostky. Na mělký talíř nasypte mouku a kostky masa v ní stejnoměrně obalte – přebytečnou mouku oklepte.
- 2V kastrolu rozpalte olej, kousky masa na něm ze všech stran postupně osmahněte a vyndejte děrovanou naběračkou. Část oleje z kastrolu slijte.
- 3Poté vsypte do kastrolu nakrájenou cibulku a za stálého míchání ji nechte dozlatova osmahnout. Pak ji posypte paprikou a kmínem, krátce promíchejte a stáhněte z ohně, aby paprika nezhořkla. Do kastrolu vrátťte maso, vmíchejte rajčatové pyré, lehce podlijte vývarem, osolte, opepřete a přidejte bobkový list. Kastrol vraťte na střední plamen, přiveťe k varu, přiklopte a duste 15 minut.
- 4Přidejte scezené a pokrájené zelí, promíchejte, přikryjte a duste ještě asi 15–20 minut, až je maso úplně křehké.
- 5Nakonec přidejte smetanu a nechte malou chvíli povařit. Guláš dochuťte dle potřeby solí a pepřem.
Hodnocení
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Segedínský guláš – časté otázky
Jaké maso na segedín patří?
Vepřový bůček nebo plec — tuk vyváží kyselost zelí.
Proč se smetana v guláši sráží?
Byla studená nebo kyselost zelí byla příliš vysoká. Nejprve ji smíchejte s trochou teplé omáčky. Teprve pak vlijte zbytek.
Má se proplachovat kysané zelí?
Jen pokud je extrémně kyselé — jinak stačí sceďte a použijte i se šťávou.
Zajímavost o receptu Segedínský guláš
Segedínský guláš je odjinud, než zní. Název nevznikl v maďarském městě Segedín, ale je odvozen od maďarského pokrmu Székelygulyás.
Související recepty
Znáte i jiné guláše? Buřtguláš, klasický hovězí guláš s majoránkou nebo chalupářský guláš, a nebo odlehčené varianty jako bramborový guláš nebo guláš z hlívy ústřičné? Neznáte? Tady je máte a vyzkoušejte.
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
Podobné recepty
