Segedínský guláš
Segedínský guláš je tradiční pokrm ze středoevropské kuchyně připravovaný z vepřového masa, kysaného zelí a smetany, který vyniká lehce nakyslou chutí a krémovou konzistencí a díky kombinaci masa a zelí patří mezi oblíbené varianty gulášů vhodné na vydatný oběd.
Velmi snadné
16-30 minut
5/5
Hlavní chod
Ingredience
Složení 4 porce
- Vepřová plec 1 kg
- Vývar 200 ml
- Zelí kysané 400 g
- Zakysaná smetana 1 ks
- Cibule 1 ks
- Rajský protlak 1 plž
- Mouka hladká 3 plž
- Olej slunečnicový 4 plž
- Cukr krupicový
- Bobkový list 1 ks
- Paprika mletá sladká 3 plž
- Kmín celý 1 člž
- Sůl
- Pepř
- Vepřová plec 1 kg
- Vývar 200 ml
- Zelí kysané 400 g
- Zakysaná smetana 1 ks
- Cibule 1 ks
- Rajský protlak 1 plž
- Mouka hladká 3 plž
- Olej slunečnicový 4 plž
- Cukr krupicový
- Bobkový list 1 ks
- Paprika mletá sladká 3 plž
- Kmín celý 1 člž
- Sůl
- Pepř
Příprava
- 1Maso nakrájejte na dvoucentimetrové kostky. Na mělký talíř nasypte mouku a kostky masa v ní stejnoměrně obalte – přebytečnou mouku oklepte.
- 2V kastrolu rozpalte olej, kousky masa na něm ze všech stran postupně osmahněte a vyndejte děrovanou naběračkou. Část oleje z kastrolu slijte.
- 3Poté vsypte do kastrolu nakrájenou cibulku a za stálého míchání ji nechte dozlatova osmahnout. Pak ji posypte paprikou a kmínem, krátce promíchejte a stáhněte z ohně, aby paprika nezhořkla. Do kastrolu vrátťte maso, vmíchejte rajčatové pyré, lehce podlijte vývarem, osolte, opepřete a přidejte bobkový list. Kastrol vraťte na střední plamen, přiveťe k varu, přiklopte a duste 15 minut.
- 4Přidejte scezené a pokrájené zelí, promíchejte, přikryjte a duste ještě asi 15–20 minut, až je maso úplně křehké.
- 5Nakonec přidejte smetanu a nechte malou chvíli povařit. Guláš dochuťte dle potřeby solí a pepřem.
- 1Maso nakrájejte na dvoucentimetrové kostky. Na mělký talíř nasypte mouku a kostky masa v ní stejnoměrně obalte – přebytečnou mouku oklepte.
- 2V kastrolu rozpalte olej, kousky masa na něm ze všech stran postupně osmahněte a vyndejte děrovanou naběračkou. Část oleje z kastrolu slijte.
- 3Poté vsypte do kastrolu nakrájenou cibulku a za stálého míchání ji nechte dozlatova osmahnout. Pak ji posypte paprikou a kmínem, krátce promíchejte a stáhněte z ohně, aby paprika nezhořkla. Do kastrolu vrátťte maso, vmíchejte rajčatové pyré, lehce podlijte vývarem, osolte, opepřete a přidejte bobkový list. Kastrol vraťte na střední plamen, přiveťe k varu, přiklopte a duste 15 minut.
- 4Přidejte scezené a pokrájené zelí, promíchejte, přikryjte a duste ještě asi 15–20 minut, až je maso úplně křehké.
- 5Nakonec přidejte smetanu a nechte malou chvíli povařit. Guláš dochuťte dle potřeby solí a pepřem.
Hodnocení
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Tipy k receptu: segedínský guláš
Jak vybrat maso
Nejčastěji se používá vepřová plec, která je šťavnatá a dobře se hodí pro pomalé dušení. Díky vyššímu podílu tuku zůstane maso měkké a nevysuší se ani při delším vaření. Vhodná je také vepřová krkovice, která dodá guláši výraznější chuť.
Jak pracovat se zelím
Kysané zelí můžete před přidáním lehce propláchnout, pokud chcete mírnější chuť. Naopak nepropláchnuté zelí dodá guláši výraznější kyselost a typický charakter. Doporučuje se zelí předem krátce podusit, aby se lépe propojilo s omáčkou.
Kdy přidat smetanu
Smetanu přidávejte až ke konci vaření, aby se nesrazila a guláš získal jemnou strukturu. Nejlepší je použít smetanu pokojové teploty a po přidání guláš už prudce nevařit. Díky tomu bude výsledná omáčka hladká a krémová.
Jak docílit vyvážené chuti
Kombinujte kyselost zelí se sladkostí cibule a kořením, aby byl výsledný pokrm harmonický. Důležité je také dostatečně dlouhé dušení, během kterého se chutě propojí a guláš získá plnější aroma.
Otázky k segedínskému guláši
Jak dlouho vařit segedínský guláš?
Segedínský guláš vařte přibližně 60–90 minut, dokud maso nebude měkké a snadno se nerozpadne. Doba vaření závisí na druhu použitého masa i velikosti kostek. Delší pomalé dušení pomáhá propojit chutě masa, zelí a koření, díky čemuž získá guláš výraznější a plnější chuť.
Proč je guláš kyselý?
Typická kyselá chuť segedínského guláše pochází z kysaného zelí, které je jednou z hlavních surovin tohoto tradičního pokrmu. Intenzitu kyselosti lze upravit propláchnutím zelí nebo přidáním smetany, která chuť zjemní a vytvoří krémovější omáčku.
Lze guláš zahustit?
Ano, segedínský guláš lze zahustit moukou rozmíchanou ve vodě, klasickou jíškou nebo delším vařením bez pokličky, při kterém se část tekutiny odpaří. Někteří kuchaři používají také nastrouhaný brambor, který omáčku přirozeně zahustí a zachová její jemnou strukturu.
K jaké příloze se hodí?
Segedínský guláš se tradičně podává s houskovým knedlíkem, který dobře nasákne krémovou omáčku. Oblíbenou přílohou je ale také čerstvý chléb nebo brambory. Díky výrazné chuti a sytosti patří segedín mezi klasická česká hospodská jídla.
Co byste měli vědět o segedínském guláši
Segedínský guláš bývá často spojován s maďarskou kuchyní, ale ve skutečnosti je velmi rozšířený zejména ve střední Evropě, kde je typický kombinací masa, kysaného zelí a smetany.
Tip na další gulášové recepty
Pokud máte rádi guláše, vyzkoušejte také buřtguláš, poctivý hovězí guláš, chalupářský vepřový guláš, bramborový guláš nebo guláš z hlívy ústřičné.
Jak připravit segedínský guláš – rychlý přehled
- Orestujte cibuli dozlatova.
- Přidejte maso a opečte.
- Přidejte papriku a zalijte vodou.
- Přidejte zelí a duste.
- Na závěr přidejte smetanu a dochuťte.
Uložte si ingredience pro váš další nákup
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více něž 2 miliony spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
Podobné recepty
