Plněné bramborové knedlíky s uzeným masem, zelím a cibulkou
Plněné bramborové knedlíky s uzeným masem, zelím a cibulkou jsou tradiční český pokrm, ve kterém se hladké bramborové těsto plní kouskem uzeného masa a podává se s dušeným zelím a osmaženou cibulkou. Hodí se jako hlavní chod k nedělnímu obědu i jako způsob, jak zpracovat zbylé uzené maso. Příprava zabere přes hodinu, ale jednotlivé kroky zvládne i méně zkušený kuchař.
Snadné
Více než 60 minut
5/5
Česká
Hlavní chod
Ingredience
Složení 4 porce
- Brambory typu C 1 kg
- Mouka hrubá 400 g
- Vejce 3 ks
- Škrob bramborový 1 plž
- Sůl
- Vepřová krkovice uzená 700 g
- Cibule 3 ks
- Sádlo 1 plž
- Anglická slanina 150 g
- Zelí bílé sterilované 600 g
- Kmín celý 1 plž
- Cukr krupicový 1 plž
- Mouka hladká 200 g
- Olej řepkový 250 ml
- Brambory typu C 1 kg
- Mouka hrubá 400 g
- Vejce 3 ks
- Škrob bramborový 1 plž
- Sůl
- Vepřová krkovice uzená 700 g
- Cibule 3 ks
- Sádlo 1 plž
- Anglická slanina 150 g
- Zelí bílé sterilované 600 g
- Kmín celý 1 plž
- Cukr krupicový 1 plž
- Mouka hladká 200 g
- Olej řepkový 250 ml
Příprava
- 1Kilo očistěných brambor upečte ve slupce doměkka a nechte nejlépe přes noc vychladnout. Poté je oloupejte a najemno nastrouhejte do velké mísy. Přidejte 300 g hrubé mouky, 3 vejce, lžíci bramborového škrobu, 1 lžičku soli a vypracujte vláčné těsto. Pokud by těsto bylo příliš řídké, přisypte trochu mouky. Nakrájejte na kostičky 700 g uzené krkovice a 1 oloupanou cibuli a společně je orestujte na rozehřáté lžíci sádla. Nechte vychladnout.
- 2Těsto vytvarujte do válečku, odkrajujte z něj kousky, které následně prsty zploštěte, a doprostřed dejte orestované maso. Konce spojte k sobě a vytvořte kulatý knedlík. Opakujte se zbylým těstem a poté knedlíky vařte ve vroucí vodě 15 minut.
- 3Mezitím si připravte zelí. Nakrájejte na kostičky 150 g anglické slaniny a orestujte je na pánvi. Přidejte 600 g překrájeného zelí, lžíci kmínu a dochuťte solí a lžící cukru. Duste společně asi 10 minut.
- 4Na vídeňskou cibulku oloupejte 2 zbývající cibule a nakrájejte je na 2mm kolečka. Ta rozeberte na kroužky a obalte v misce s hladkou moukou a špetkou soli. Promíchejte, aby se kroužky obalily moukou. V malém kastrůlku rozehřejte 250 ml řepkového oleje a osmažte postupně kroužky dozlatova. Vyndejte je z oleje děrovanou lžící a pokládejte na papírovou utěrku. Uvařené knedlíky podávejte se zelím posypané připravenou cibulkou. Nedělní oběd, který potěší milovníky české kuchyně.
- 1Kilo očistěných brambor upečte ve slupce doměkka a nechte nejlépe přes noc vychladnout. Poté je oloupejte a najemno nastrouhejte do velké mísy. Přidejte 300 g hrubé mouky, 3 vejce, lžíci bramborového škrobu, 1 lžičku soli a vypracujte vláčné těsto. Pokud by těsto bylo příliš řídké, přisypte trochu mouky. Nakrájejte na kostičky 700 g uzené krkovice a 1 oloupanou cibuli a společně je orestujte na rozehřáté lžíci sádla. Nechte vychladnout.
- 2Těsto vytvarujte do válečku, odkrajujte z něj kousky, které následně prsty zploštěte, a doprostřed dejte orestované maso. Konce spojte k sobě a vytvořte kulatý knedlík. Opakujte se zbylým těstem a poté knedlíky vařte ve vroucí vodě 15 minut.
- 3Mezitím si připravte zelí. Nakrájejte na kostičky 150 g anglické slaniny a orestujte je na pánvi. Přidejte 600 g překrájeného zelí, lžíci kmínu a dochuťte solí a lžící cukru. Duste společně asi 10 minut.
- 4Na vídeňskou cibulku oloupejte 2 zbývající cibule a nakrájejte je na 2mm kolečka. Ta rozeberte na kroužky a obalte v misce s hladkou moukou a špetkou soli. Promíchejte, aby se kroužky obalily moukou. V malém kastrůlku rozehřejte 250 ml řepkového oleje a osmažte postupně kroužky dozlatova. Vyndejte je z oleje děrovanou lžící a pokládejte na papírovou utěrku. Uvařené knedlíky podávejte se zelím posypané připravenou cibulkou. Nedělní oběd, který potěší milovníky české kuchyně.
Hodnocení
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Tipy k receptu na plněné bramborové knedlíky
Jak zvolit brambory na knedlíkové těsto
Nejlépe se osvědčí brambory typu C s vyšším obsahem škrobu – těsto pak lépe drží tvar a knedlíky se při vaření nerozvaří. Brambory vařte ve slupce a nechte je před strouháním pořádně vychladnout.
Jak knedlíky naplnit, aby nepraskaly
Uzené maso nakrájejte na menší kousky a do každého knedlíku ho vložte tak, aby zůstal dostatečně silný okraj z těsta. Knedlík poté pečlivě uzavřete a jemně vyválejte v dlaních do hladka.
Otázky k plněným bramborovým knedlíkům
Jak poznat, že jsou bramborové knedlíky uvařené?
Hotový knedlík vyplave na hladinu a po lehkém stisknutí se vrátí do původního tvaru. Obvykle stačí vařit knedlíky ve vroucí osolené vodě na mírném ohni asi 15 až 20 minut, podle velikosti. Během vaření je nepropichujte, aby nevytekla šťáva z náplně.
Jaké uzené maso se hodí do náplně?
Nejčastěji se používá uzená vepřová krkovice. Stejně dobře poslouží i uzené koleno nebo bůček.
Dá se bramborové těsto na knedlíky připravit dopředu?
Uvařené a nastrouhané brambory je možné připravit den předem a uchovat v lednici zakryté fólií. Samotné těsto se ale doporučuje zpracovat s moukou, škrobem a vejcem až těsně před tvarováním knedlíků, aby zůstalo pružné a dobře se s ním pracovalo.
Jak knedlíky uchovat a znovu ohřát?
Vychladlé knedlíky vydrží v lednici v uzavřené nádobě dva až tři dny a dají se i zamrazit. Ohřívají se nejlépe v páře.
Zajímavost o bramborových knedlících
Bramborové knedlíky patří k pokrmům, které mají v každém regionu svou obměnu. Zatímco na jednom místě se plní uzeným masem a podávají se zelím, jinde se stejné těsto používá na sladké knedlíky s ovocem. Základ je přitom vždy stejný – vařené brambory, mouka a vejce spojené do hladkého těsta.
Příloha k plněným knedlíkům
Ke knedlíkům s uzeným masem se výborně hodí i jiné druhy zelí, než je to sterilované bílé z receptu. Vyzkoušet můžete třeba dušené červené zelí, které dodá pokrmu nasládlou chuť a výraznou barvu, jakou znáte třeba od pečené husy nebo kachny. Pokud máte raději klasiku, sáhněte po dušeném bílém zelí, jednodušší variantě, která se s knedlíky a uzeným masem přirozeně doplňuje a chuťově s nimi ladí ještě lépe než konzervovaný doplněk z receptu.
Jak připravit plněné bramborové knedlíky – rychlý přehled
- Brambory uvařte ve slupce doměkka, oloupejte a nechte vychladnout, poté je nastrouhejte.
- Nastrouhané brambory smíchejte s hrubou moukou, vejci, bramborovým škrobem a solí do hladkého těsta.
- Uzenou krkovici nakrájejte na menší kousky, z těsta vytvarujte placky a doprostřed vložte maso, poté knedlík uzavřete a zaoblete.
- Knedlíky vařte ve vroucí osolené vodě na mírném ohni, dokud nevyplavou na hladinu.
- Cibuli a anglickou slaninu osmahněte na sádle, přidejte kmín a cukr a krátce restujte.
- Vmíchejte zelí, podlijte a nechte podusit, poté podávejte společně s uvařenými knedlíky.
Uložte si ingredience pro váš další nákup
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
