Vepřová panenka s gratinovanými bramborami

Name: Vepřová panenka s gratinovanými bramborami
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: Máslo; Vepřová panenská svíčková 400 g; Česnek 4 strouž.; Hořčice plnotučná 1 plž; Cibule červená 1 ks; Olej olivový 2 plž; Sůl; Zelený pepř; Rozmarýn čerstvý 2 snít.; Brambory 800 g; Smetana na vaření 250 ml; Parmazán 100 g

Křehká vepřová panenka a smetanové brambory ke sobě patří především kvůli kontrastu textur — libové maso proti hutné, krémové příloze. Panenka navíc obsahuje tak málo tuku, že snese jen krátký pobyt v troubě. Delší pečení by ji rychle vysušilo.

Snadné

46-60 minut

4/5

Česká

Hlavní chod

Ingredience

Složení

4 porce

Máslo
Vepřová panenská svíčková 400 g
Česnek 4 strouž.
Hořčice plnotučná 1 plž
Cibule červená 1 ks
Olej olivový 2 plž
Sůl
Zelený pepř
Rozmarýn čerstvý 2 snít.
Brambory 800 g
Smetana na vaření 250 ml
Parmazán 100 g

Máslo
Vepřová panenská svíčková 400 g
Česnek 4 strouž.
Hořčice plnotučná 1 plž
Cibule červená 1 ks
Olej olivový 2 plž
Sůl
Zelený pepř
Rozmarýn čerstvý 2 snít.
Brambory 800 g
Smetana na vaření 250 ml
Parmazán 100 g

Příprava

1
Omytou a osušenou vepřovou panenku zbavte přebytečných blan, potřete ji směsí ze 2 stroužků česneku, hořčice a olivového oleje, osolte a opepřete a dejte na minimálně 30 minut odležet do chladu.
2
Naloženou panenku opečte na pánvi zprudka ze všech stran, maso přendejte do zapékací mísy a zasypte tence pokrájenou cibulí. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 10 minut.
3
Poté panenku obraťte, přidejte pár snítek rozmarýnu a přiklopené 20 minut dopečte. Vyndejte z trouby, nechte asi 2 minuty stát, teprve pak maso nakrájejte na tenké plátky.
4
Gratinované brambory připravíte následovně. Oloupané, omyté brambory nakrájejte na centimetrové plátky, dejte je do vymazané zapékací mísy, každou vrstvu vždy osolte a přelijte zahřátou smetanou s 2 drcenými stroužky česneku a posypte parmazánem a při 180 °C pečte asi 30 minut.

1
Omytou a osušenou vepřovou panenku zbavte přebytečných blan, potřete ji směsí ze 2 stroužků česneku, hořčice a olivového oleje, osolte a opepřete a dejte na minimálně 30 minut odležet do chladu.
2
Naloženou panenku opečte na pánvi zprudka ze všech stran, maso přendejte do zapékací mísy a zasypte tence pokrájenou cibulí. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 10 minut.
3
Poté panenku obraťte, přidejte pár snítek rozmarýnu a přiklopené 20 minut dopečte. Vyndejte z trouby, nechte asi 2 minuty stát, teprve pak maso nakrájejte na tenké plátky.
4
Gratinované brambory připravíte následovně. Oloupané, omyté brambory nakrájejte na centimetrové plátky, dejte je do vymazané zapékací mísy, každou vrstvu vždy osolte a přelijte zahřátou smetanou s 2 drcenými stroužky česneku a posypte parmazánem a při 180 °C pečte asi 30 minut.

Hodnocení

Pomohl vám recept?

Ohodnoťte jak vám chutnal

Časté otázky k vepřové panence a gratinu

Proč je panenka po upečení suchá?

Obsahuje málo tuku. Snadno se přetáhne teplotou. Dopékejte ji jen na vnitřních 60–63 °C.

Jak dlouho péct panenku?

Nejprve zprudka opečte, pak dopečte v troubě na cílovou teplotu.

Jak silné plátky brambor na gratin?

Kolem 2–3 milimetrů.

Zajímavost o receptu Vepřová panenka s gratin. bramborami

Škrob z brambor zahustí smetanu sám. Syrové plátky brambor při pečení uvolňují škrob přímo do smetany, která tím přirozeně zhoustne bez nutnosti přidávat mouku. Tenhle princip funguje jen u nepředvařených brambor — předvařené už tolik škrobu neuvolní.

Související recepty

Podobně zapékané brambory nabízejí francouzské brambory a zapečené brambory šéfkuchaře Standy. Milovníci domácího vepřového ocení i domácí vepřové výpečky.

Najdete i v našich kategoriích

Podívejte se na více tipů na večeře a na sbírku tipů na tradiční české recepty.