1. Do velkého hrnce dám vařit vodu a hodně ji osolím. Jakmile se začne voda vařit, vložím do ní špagety a uvařím je na skus podle návodu na obalu.
2. Mezitím si nakrájím najemno slaninu, nastrouhám parmazán a rozmáčknu česnek plochou nože. Potom si ve velké pánvi rozehřeju máslo a vsypu do něj slaninu a česnek. Slaninu nechám na středním ohni vysmahnout dozlatova. Česnek vyndám a vyhodím.
3. Pánev udržuju jen na úplně malém plameni. Vyndám vařené těstoviny kleštěmi nebo je sliju, ale vodu, ve které se vařily, nevyliju. Těstoviny přidám do pánve. Žloutky prošlehám v misce s většinou sýru a smetanou. Pánev s těstovinami sundám z plotny a přiliju k nim vaječnou směs.
4. Promíchávám těstoviny dvěma vidličkami, občas je zdvihnu, aby se rovnoměrně obalily vaječnou směsí. Pak přidám pár lžic vody, ve které se těstoviny vařily – omáčka musí být vláčná a hladká. Těstoviny naservíruju na talíř, opepřím je a posypu zbylým parmazánem.
Tip - Místo těstovin někdy používám vařené a na kousky nakrájené brambory nebo bramborové knedlíky, které mi zbyly z nedělního oběda. Můj děda tomu říkal uhlířina a klidně k tomu přidal i kyselé zelí, což tedy se špagetami carbonara už mnoho společného nemělo.