Poctivá rajská omáčka s hovězím masem
Poctivá rajská omáčka s hovězím masem je tradiční český pokrm s typickou sladkokyselou chutí. Připravuje se z hovězího vývaru, rajského protlaku a koření, a díky správnému dochucení získá plnou a vyváženou chuť.
Snadné
46-60 minut
3/5
Česká
Recepty na každý den
Hlavní chod
Ingredience
Složení 4 porce
- Mrkev 2 ks
- Hovězí zadní 1 kg
- Petržel 1 ks
- Cibule 2 ks
- Celer 1/4 ks
- Pepř celý 1 člž
- Nové koření 5 ks
- Rajský protlak 1 ks
- Bobkový list 3 ks
- Cukr krupicový 1 plž
- Kvasný ocet 1,5 plž
- Rajčata krájená v plechovce 200 g
- Citronová kůra 1 člž
- Tymián čerstvý
- Skořice mletá 1/4 člž
- Vývar hovězí 1 l
- Povidla švestková 1,5 plž
- Perník na strouhání
- Sůl
- Máslo 3 plž
- Mrkev 2 ks
- Hovězí zadní 1 kg
- Petržel 1 ks
- Cibule 2 ks
- Celer 1/4 ks
- Pepř celý 1 člž
- Nové koření 5 ks
- Rajský protlak 1 ks
- Bobkový list 3 ks
- Cukr krupicový 1 plž
- Kvasný ocet 1,5 plž
- Rajčata krájená v plechovce 200 g
- Citronová kůra 1 člž
- Tymián čerstvý
- Skořice mletá 1/4 člž
Vejce a výrobky z nich
Mléko a výrobky z něj
Obiloviny obsahující lepek
Celer a výrobky z nějPříprava
- 1Hovězí maso očistěte, opláchněte vodou a svažte do válečku. Vložte do hrnce a zalijte 1,5 litrem vody. Přidejte 1 oloupanou mrkev, přepůlenou cibuli, sůl a vařte 60 až 90 minut, dokud maso nezměkne.
- 2Mezitím se pusťte do rajské omáčky. V hrnci nechte rozpustit 3 lžíce másla, pak přidejte nakrájenou zeleninu – mrkev, celer, petržel – a nechte 5 minut měknout. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a lehce ji opražte, aby byla dozlatova, pak nasypte koření: lžičku pepře, 5 kuliček nového koření a 3 bobkové listy. Krátce osmahněte. Přidejte mouku a opečte do světlé jíšky. Zasypte lžící cukru a po minutě přidejte 1 rajský protlak, 1/2 plechovky půlených rajčat a nechte probublávat.
- 3Měkké maso vyndejte, nechte vychladnout, teprve pak nakrájejte na plátky. Vývar přeceďte. Rajskou omáčku ochuťte 1 až 2 lžícemi octa a citronovou kůrou, tymiánem a špetkou skořice. Zalijte hovězím vývarem, přidejte 1 a 1/2 lžíce povidel, sůl a dál vařte 45 minut.
- 4Rajskou omáčku slijte přes cedník do jiného hrnce a propasírujte do ní vařenou zeleninu. Pokud je rajská řídká, zahustěte ji strouhaným perníkem nebo jíškou a chvilku povařte. Před servírováním na talíř v omáčce ohřejte maso. Tak co, povedla se vám?
- 1Hovězí maso očistěte, opláchněte vodou a svažte do válečku. Vložte do hrnce a zalijte 1,5 litrem vody. Přidejte 1 oloupanou mrkev, přepůlenou cibuli, sůl a vařte 60 až 90 minut, dokud maso nezměkne.
- 2Mezitím se pusťte do rajské omáčky. V hrnci nechte rozpustit 3 lžíce másla, pak přidejte nakrájenou zeleninu – mrkev, celer, petržel – a nechte 5 minut měknout. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a lehce ji opražte, aby byla dozlatova, pak nasypte koření: lžičku pepře, 5 kuliček nového koření a 3 bobkové listy. Krátce osmahněte. Přidejte mouku a opečte do světlé jíšky. Zasypte lžící cukru a po minutě přidejte 1 rajský protlak, 1/2 plechovky půlených rajčat a nechte probublávat.
- 3Měkké maso vyndejte, nechte vychladnout, teprve pak nakrájejte na plátky. Vývar přeceďte. Rajskou omáčku ochuťte 1 až 2 lžícemi octa a citronovou kůrou, tymiánem a špetkou skořice. Zalijte hovězím vývarem, přidejte 1 a 1/2 lžíce povidel, sůl a dál vařte 45 minut.
- 4Rajskou omáčku slijte přes cedník do jiného hrnce a propasírujte do ní vařenou zeleninu. Pokud je rajská řídká, zahustěte ji strouhaným perníkem nebo jíškou a chvilku povařte. Před servírováním na talíř v omáčce ohřejte maso. Tak co, povedla se vám?
Hodnocení
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Tipy k receptu: rajská omáčka
Jak vytvořit výrazný základ omáčky
Základem plné a bohaté chuti rajské omáčky je kvalitní hovězí vývar. Jeho přípravě se vyplatí věnovat dostatek času.
Jak správně doladit chuť
Sladkokyselou rovnováhu omáčky ladíme postupně – pomocí cukru, octa, citronové šťávy nebo trochy povidel.
Kdy přidat povidla
Lžička povidel zjemní kyselost rajčat a omáčce dodá jemný karamelový nádech.
Jak získat jemnou konzistenci
Chcete-li omáčku dokonale hladkou, po uvaření ji rozmixujte nebo protlačte přes síto.
Otázky k rajské omáčce
Jak zahustit rajskou omáčku?
Rajskou omáčku zahustíte klasickou jíškou, odpařením části tekutiny během vaření, případně troškou nastrouhaného perníku. Perník omáčce dodá nejen hustší konzistenci, ale i jemně kořeněnou chuť, kterou má česká rajská ráda. Hustotu upravujte postupně po malých krocích, ať si omáčka zachová hladkou a jemnou strukturu.
Proč se do rajské omáčky dávají povidla?
Povidla otupí přirozenou kyselost rajčat a omáčce dodají příjemný nasládlý tón. Výsledná chuť tak působí vyváženěji a přibližuje se tradičnímu pojetí české rajské. Zároveň podtrhnou plnost chuti a lehce prohloubí její tmavší barvu.
Jaké maso použít k rajské omáčce?
Typicky se používá hovězí zadní nebo kližka, které po delším vaření pěkně změknou a mají výraznou chuť. Oblíbené je i klasické vařené hovězí nakrájené na plátky. Masu je potřeba dopřát dost času na vaření, aby zůstalo šťavnaté a dobře doplňovalo omáčku.
Jak vyvážit chuť rajské omáčky?
Typická chuť rajské stojí na spojení sladké a kyselé složky. Pracuje se s rajčaty, cukrem, povidly a octem nebo citronovou šťávou. Chuť dolaďujte postupně, krok za krokem, aby žádná surovina nepřevážila ty ostatní. Dobře připravená rajská má vyváženou a jemnou chuť.
Jak udělat lehčí variantu rajské omáčky?
Lehčí verzi připravíte s menším množstvím jíšky a vyšším podílem rajčat nebo rajčatového pyré. Můžete také ubrat na cukru a chuť postavit hlavně na zeleninovém základu. Vznikne tak odlehčená omáčka, která si i přesto zachová typickou rajčatovou vůni a chuť.
Zajímavost o rajské omáčce
Rajská omáčka patří k nejznámějším pokrmům české kuchyně a proslula svou vyváženou sladkokyselou chutí. V jednotlivých rodinách se recept často liší – ať už použitými surovinami, nebo poměrem sladké a kyselé složky.
Varianty rajské omáčky
Rajská omáčka patří ke stálicím české gastronomie a existuje v mnoha podobách – od poctivé verze s hovězím masem až po jednodušší recepty vhodné na rychlé domácí vaření.
Chcete-li zkusit jinou variantu, sáhněte po klasické rajské omáčce, a nejen děti si oblíbí rajskou omáčku s masovými kuličkami , která je na přípravu rychlejší než klasická varianta s hovězím masem a hodí se jako rychlý rodinný oběd. Vyzkoušet můžete i rajskou omáčku z trouby , která nabízí netradiční způsob přípravy a pečením získává výraznější vůni i chuť. Tahle varianta potěší každého, kdo chce mít rajskou trochu jinak.
Uložte si ingredience pro váš další nákup
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
