Pečený bůček

Name: Pečený bůček
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Česká
Ingredients: Sůl; Vepřový bůček s kostí 750 g; Kmín celý; Paprika mletá sladká; Cibule 1 ks; Česnek 3 strouž.; Chléb; Kyselé okurky; Kečup; Hořčice

Nařezaná kůže a hodiny pomalého pečení jsou dvě věci, které dělí obyčejný bůček od toho s dokonale křupavou kůrkou. Uvnitř přitom zůstává maso měkké a šťavnaté díky pomalu se rozpouštějícímu tuku.

Snadné

Více než 60 minut

4/5

Česká

Hlavní chod

Ingredience

Složení

6 porcí

Sůl
Vepřový bůček s kostí 750 g
Kmín celý
Paprika mletá sladká
Cibule 1 ks
Česnek 3 strouž.
Chléb
Kyselé okurky
Kečup
Hořčice

Sůl
Vepřový bůček s kostí 750 g
Kmín celý
Paprika mletá sladká
Cibule 1 ks
Česnek 3 strouž.
Chléb
Kyselé okurky
Kečup
Hořčice

Příprava

1
Bůček omyjte, osušte a horní část (kůži, případně jen sádlo) nařízněte do mřížky. Osolte ze všech stran a okmínujte. V této fázi rovněž můžete posypat paprikou.
2
Cibuli oloupejte a nakrájejte na čtvrtky, česnek oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka.
3
Do pekáče dejte bůček kůží dolů, trošku podlijte vodou, přidejte cibuli a česnek. Pečte při 160–180 °C hodinu a půl.
4
Po půlhodině bůček otočte kůží nahoru. Během pečení podlévejte.
5
Po upečení nechte maso zchladnout a pak jej nakrájejte. Podávejte s chlebem, vypečeným sádlem, kyselými okurkami a hořčicí či kečupem.

1
Bůček omyjte, osušte a horní část (kůži, případně jen sádlo) nařízněte do mřížky. Osolte ze všech stran a okmínujte. V této fázi rovněž můžete posypat paprikou.
2
Cibuli oloupejte a nakrájejte na čtvrtky, česnek oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka.
3
Do pekáče dejte bůček kůží dolů, trošku podlijte vodou, přidejte cibuli a česnek. Pečte při 160–180 °C hodinu a půl.
4
Po půlhodině bůček otočte kůží nahoru. Během pečení podlévejte.
5
Po upečení nechte maso zchladnout a pak jej nakrájejte. Podávejte s chlebem, vypečeným sádlem, kyselými okurkami a hořčicí či kečupem.

Hodnocení

Pomohl vám recept?

Ohodnoťte jak vám chutnal

Co vás zajímá o pečeném bůčku

Co dá bůčku křupavou kůrku?

Nařezaná mřížka a důkladné nasolení. Sůl vytáhne vlhkost. Bez zářezů kůže nepraskne rovnoměrně.

Jak dlouho péct pomalu?

2,5 hodiny při 140 °C, pak dokrátka na 220 °C.

Vyplatí se podlévat pivem?

Klidně, dodá výpeku sladkohořkou chuť.

Zajímavost o receptu Pečený bůček

Jak vzniká křupavá kůrka? Naříznutá kůže se solí vytáhne vlhkost z povrchu masa, a právě odpaření téhle vlhkosti při pečení vytváří charakteristické křupavé bubliny.

Související recepty

Na stejně poctivé pomalu pečené vepřové si vsaďte i u domácích vepřových výpečků.

Najdete i v našich kategoriích

Pečený bůček patří k typickým podzimním hodům, stejně jako celé svatomartinské menu, a má svou pevnou pozici mezi typickými českými recepty.