Kapr na modro
Ingredience
| ½ | celeru, nakrájeného na proužky |
| 2 | petržele, nakrájené na proužky |
| 2 | mrkve, nakrájené na proužky |
| 4 | cibule, nakrájené na kolečka |
| kůra z 1 citronu | |
| 100 ml | bílého vína |
| 15 | hřebíčků |
| po 10 kuličkách černého pepře a nového koření | |
| 1 | bobkový list a snítka tymiánu |
| 1 | kapr, rozkrájený na podkovy |
| 60 ml | jablečného octa |
| sůl | |
| vařené brambory omaštěné máslem a posypané petrželkou k podávání | |
| NA KŘENOVOU OMÁČKU | |
|---|---|
| 50 g | křenu |
| 1 | lžíce másla |
| 1 | lžíce hladké mouky |
| 100 g | rybího vývaru |
| 100 ml | smetany ke šlehání |
| sůl |
Postup přípravy
Do většího hrnce dejte zeleninu, cibuli, citronovou kůru, víno a zalijte asi 2 litry vody. Koření zavažte do gázy, přidejte ho do hrnce a vše přiveďte k varu a asi 10 minut povařte.
Rybu polijte horkým octem, osolte a vložte do hrnce k zelenině. Pod poklicí velmi zvolna vařte 30 minut.
Na křenovou omáčku nastrouhejte křen a zlehka ho opečte v rozpuštěném másle. Přidejte mouku a míchejte, abyste získali světlou jíšku. Zalijte vývarem a opatrně, za stálého míchání přilijte smetanu. Podle chuti osolte a asi dvě minuty povařte. Podávejte ke kaprovi; jako příloha jsou ideální brambory s máslem a nasekanou petrželkou.
