Husí kaldoun s bylinkovými knedlíčky
Ingredience
| zbytek kostí a masa z pečené husy | |
| 2 | cibule |
| 7 | mrkví |
| 5 | petrželí |
| ½ | celeru |
| 2 | bobkové listy |
| 5 | kuliček nového koření |
| 8 | kuliček černého pepře |
| 50 g | másla |
| sůl, pepř | |
| ½ | lžičky muškátového oříšku |
| 4 | lžíce hladké mouky |
| 150 ml | smetany na vaření |
| hrst hladkolisté petržele | |
| Bylinkové knedlíčky | |
|---|---|
| 1 a ½ | starší housky |
| 30 g | másla |
| 250 g | hrubé krupice |
| 250 ml | horkého husího vývaru |
| sůl | |
| ½ | hrsti hladkolisté petržele |
| ½ | svazku pažitky |
Postup přípravy
Do velkého hrnce vložte kosti i se zbytky masa, přidejte jednu cibuli, tři mrkve, dvě petržele a čtvrtku celeru nakrájeného nahrubo. Vsypte koření a zalijte vodou tak, aby byl celý obsah hrnce pod vodou. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni tři až čtyři hodiny.
Zbylou zeleninu nakrájejte na kousky. Rozpusťte polovinu másla, opečte na něm cibuli dosklovata. Přisypte zbytek zeleniny a krátce orestujte. Zalijte hotovým husím vývarem (350 ml vývaru si nechte stranou na jíšku a knedlíky), osolte i opepřete. Přiveďte k mírnému varu.
Rozpusťte máslo, přidejte muškátový oříšek, mouku a restujte. Na závěr zalijte horkým vývarem a pečlivě promíchejte. Hotovou jíšku vmíchejte do polévky a ještě 20 minut vařte. Nakonec vlijte smetanu. Před podáváním ozdobte petrželkou.
Housky nakrájejte na kostičky a opečte na másle. Do větší mísy vsypte krupici, zalijte ji vývarem a promíchejte. Přidejte housky, osolte, přisypte nasekané bylinky a nechte deset minut odpočívat.
Z hmoty vypracujte čtyři menší koule a zvolna vařte v osolené vodě 15 minut.
