Výborná staročeská zelňačka s klobásou
Staročeská zelňačka s klobásou patří mezi nejoblíbenější polévky české kuchyně. Kombinace kysaného zelí, brambor, aromatické klobásy a tradičního koření vytváří syté jídlo s výraznou chutí, které zahřeje zejména během podzimních a zimních měsíců. Tato domácí zelňačka s klobásou vychází z osvědčených receptů našich babiček a v různých krajích se připravuje jako moravská zelňačka nebo tradiční zelnice s klobásou. Ať už hledáte zelňačku s klobásou a bramborem nebo poctivý recept na zelňačku z kysaného zelí, tato klasika vás nezklame.
Snadné
31-45 minut
4/5
Česká
Polévka
Ingredience
Složení 4 porce
- Klobása moravská 400 g
- Máslo 100 g
- Zelí kysané 400 g
- Brambory 280 g
- Sůl
- Kmín celý
- Pepř
- Cibule 1 ks
- Mouka hladká 120 g
- Petržel hladkolistá
- Zakysaná smetana 100 g
- Mléko 250 ml
- Klobása moravská 400 g
- Máslo 100 g
- Zelí kysané 400 g
- Brambory 280 g
- Sůl
- Kmín celý
- Pepř
- Cibule 1 ks
- Mouka hladká 120 g
- Petržel hladkolistá
- Zakysaná smetana 100 g
- Mléko 250 ml
Příprava
- 1Sceďte 400 g kysaného zelí a překrájejte je na středně velké kusy, dejte do hrnce, zalijte asi 2 litry vody a vařte doměkka.
- 2Nakrájejte 5 středně velkých brambor na drobné kostičky, dejte je do jiného hrnce, zalijte vodou, přidejte sůl a kmín a 20 minut vařte doměkka.
- 3Ze 100 g másla a 120 g hladké mouky připravte světlou jíšku, zamíchejte ji do hrnce s měkkým zelím a společně ještě povařte.
- 4Ke směsi přidejte vařené brambory, 1 nasekanou cibuli, kolečka opečené klobásy a nakonec vše zalijte 1/4 litrem mléka a znovu povařte.
- 5Do hotové polévky zamíchejte 100 g zakysané smetany a dochuťte barevným pepřem. Zelňačku servírujte ozdobenou petrželkou. Hmm, ta je!
- 1Sceďte 400 g kysaného zelí a překrájejte je na středně velké kusy, dejte do hrnce, zalijte asi 2 litry vody a vařte doměkka.
- 2Nakrájejte 5 středně velkých brambor na drobné kostičky, dejte je do jiného hrnce, zalijte vodou, přidejte sůl a kmín a 20 minut vařte doměkka.
- 3Ze 100 g másla a 120 g hladké mouky připravte světlou jíšku, zamíchejte ji do hrnce s měkkým zelím a společně ještě povařte.
- 4Ke směsi přidejte vařené brambory, 1 nasekanou cibuli, kolečka opečené klobásy a nakonec vše zalijte 1/4 litrem mléka a znovu povařte.
- 5Do hotové polévky zamíchejte 100 g zakysané smetany a dochuťte barevným pepřem. Zelňačku servírujte ozdobenou petrželkou. Hmm, ta je!
Hodnocení
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Tipy k receptu: staročeská zelňačka s klobásou
Jaké zelí použít do zelňačky
Základem každé dobré domácí zelňačky je kvalitní kysané zelí. Nejlepší chuť získáte z tradičně kvašeného zelí bez přidaných konzervantů. Nálev ze zelí nevyhazujte – můžete jím dochutit polévku a dodat jí výraznější kyselost.
Moravská a staročeská varianta
Moravská zelňačka s klobásou bývá často výraznější a může obsahovat smetanu, houby nebo více česneku. Naopak staročeská zelňačka s klobásou staví především na jednoduché kombinaci kysaného zelí, brambor a kvalitní uzeniny.
Jak zvýraznit chuť polévky
Zelňačka chutná nejlépe po krátkém odležení. Pokud ji připravíte den předem, chutě zelí, klobásy a koření se lépe propojí a výsledná polévka bude ještě výraznější.
Otázky k zelňačce s klobásou
Jaký je rozdíl mezi zelňačkou a zelnicí?
Zelňačka a zelnice jsou velmi podobné polévky připravované z kysaného zelí. Označení „zelnice“ se používá zejména na Moravě a ve Slezsku, zatímco v Čechách je běžnější název zelňačka. Recepty se mohou lišit podle regionu – někde se přidává smetana, jinde houby, brambory nebo různé druhy uzenin. Obě varianty ale patří mezi tradiční pokrmy české kuchyně.
Jak zahustit domácí zelňačku?
Klasická domácí zelňačka často nepotřebuje výrazné zahušťování, protože hustotu jí dodají brambory a kysané zelí. Pokud chcete polévku ještě hustší, můžete část brambor rozmačkat přímo v hrnci nebo přidat malé množství jíšky. V některých krajových variantách se používá také smetana, která polévku zjemní a dodá jí krémovější konzistenci.
Patří do zelňačky brambory?
Ano, zelňačka s klobásou a bramborem je jednou z nejrozšířenějších variant. Brambory polévku zasytí, zjemní její kyselost a pomohou vytvořit plnější chuť. Některé recepty je vaří přímo v polévce, jiné zvlášť, aby si zachovaly pevnější strukturu.
Jaká klobása je nejlepší do zelňačky?
Do zelňačky se nejlépe hodí kvalitní uzená klobása s výraznou chutí. Oblíbené jsou například paprikové, česnekové nebo tradiční domácí klobásy. Právě kombinace kysaného zelí a aromatické klobásy vytváří chuť, díky které je zelňačka s klobásou jednou z nejoblíbenějších českých polévek.
Je moravská zelňačka stejná jako staročeská zelňačka?
Ne úplně. Moravská zelňačka s klobásou bývá často výraznější, někdy obsahuje houby nebo smetanu a klade důraz na silnější chuť uzenin. Staročeská zelňačka s klobásou se většinou drží jednodušší receptury založené na kysaném zelí, bramborách, koření a kvalitní klobáse. Obě varianty ale vycházejí ze stejné tradice a patří mezi oblíbené recepty české kuchyně.
Zajímavost o zelňačce
Zelňačka patří mezi nejtradičnější polévky české a moravské kuchyně. V různých regionech se připravuje odlišně – někde se přidávají brambory, jinde smetana nebo houby. Na Moravě se často setkáte s označením zelnice, která je blízkou příbuznou klasické zelňačky a stejně jako ona využívá kysané zelí jako hlavní surovinu.
Co se zbylým kysaným zelím?
Pokud jste na přípravu zelňačky nespotřebovali všechno kysané zelí, pak si ze zbylého zelí uvařte výborný segedýnský guláš, nebo si připravte zelné hnětánky nebo tradiční zelňáky z kysaného zelí a škvarků. Kysané zelí se také výborně hodí na přípravu domácího dušeného zelí.
Jak připravit zelňačku s klobásou – rychlý přehled
- Orestujte klobásu a cibuli.
- Přidejte kysané zelí a koření.
- Zalijte vývarem nebo vodou.
- Přidejte brambory a vařte doměkka.
- Dochutťe a podávejte horké.
Uložte si ingredience pro váš další nákup
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
