Uzená polévka s kroupami
Uzená polévka s kroupami je vydatná česká polévka z uzeného masa, krup a kořenové zeleniny, provoněná bobkovým listem, novým kořením a majoránkou. Vaří se sice přes hodinu, ale příprava je jednoduchá a většinu času se polévka vaří sama, takže se hodí na víkendový oběd i jako zásoba na několik dní dopředu. Díky uzenému masu a kroupám je pořádně sytá a v chladnějších měsících skvěle zahřeje celou rodinu.
Snadné
Více než 60 minut
4/5
Česká
Polévka
Ingredience
Složení 8 porcí
- Uzené maso 750 g
- Bobkový list 2 ks
- Pepř celý 5 ks
- Nové koření 2 ks
- Sádlo 2 plž
- Kroupy 250 g
- Cibule 1 ks
- Brambory 2 ks
- Mrkev 1 ks
- Petržel 1 ks
- Majoránka sušená 1 člž
- Petrželka čerstvá
- Sůl
- Uzené maso 750 g
- Bobkový list 2 ks
- Pepř celý 5 ks
- Nové koření 2 ks
- Sádlo 2 plž
- Kroupy 250 g
- Cibule 1 ks
- Brambory 2 ks
- Mrkev 1 ks
- Petržel 1 ks
- Majoránka sušená 1 člž
- Petrželka čerstvá
- Sůl
Příprava
- 1Uzené maso vložte do hrnce, zalijte 2 litry vody, přidejte bobkový list, pepř, nové koření a vařte asi hodinu. Kroupy zalijte dvojnásobkem studené vody a nechte je aspoň 45 minut stát.
- 2Pak je uvařte podle návodu, propláchněte studenou vodou. V hrnci rozehřejte sádlo, přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Zalijte přes cedník vývarem z uzeného masa, přidejte oloupané a nakrájené brambory a vařte 10 minut. Přidejte oloupanou a pokrájenou zeleninu, kroupy, vařte 15 minut.
- 3Mezitím nakrájejte maso na kousky, vhoďte do polévky, okořeňte majoránkou, případně osolte a ozdobte petrželkou.
- 1Uzené maso vložte do hrnce, zalijte 2 litry vody, přidejte bobkový list, pepř, nové koření a vařte asi hodinu. Kroupy zalijte dvojnásobkem studené vody a nechte je aspoň 45 minut stát.
- 2Pak je uvařte podle návodu, propláchněte studenou vodou. V hrnci rozehřejte sádlo, přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Zalijte přes cedník vývarem z uzeného masa, přidejte oloupané a nakrájené brambory a vařte 10 minut. Přidejte oloupanou a pokrájenou zeleninu, kroupy, vařte 15 minut.
- 3Mezitím nakrájejte maso na kousky, vhoďte do polévky, okořeňte majoránkou, případně osolte a ozdobte petrželkou.
Hodnocení
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Tipy k receptu na uzenou polévku s kroupami
Kroupy předem namočte
Pokud máte čas, kroupy před vařením alespoň na hodinu namočte do vody. Zkrátíte tak dobu vaření a kroupy budou v polévce měkčí a rovnoměrněji uvařené.
Vývar vařte z uzeného masa pomalu
Uzené maso s bobkovým listem, pepřem a novým kořením vařte na mírném ohni a nespěchejte. Pomalé vaření z něj dostane víc chuti do vývaru, který pak dodá polévce typickou uzenou vůni.
Otázky k receptu na uzenou polévku s kroupami
Jak dlouho se vaří kroupy v polévce?
Nenamočené kroupy je potřeba vařit přibližně 40 až 60 minut, dokud nejsou měkké. Pokud je předem namočíte do vody, doba vaření se zkrátí zhruba o polovinu.
Jaké uzené maso se na tuto polévku hodí nejlépe?
Nejlépe se osvědčí uzené koleno nebo uzený bok s kostí, protože při vaření uvolní do vývaru výraznou chuť. Kost navíc polévce dodá potřebnou hutnost a aroma.
Dá se uzená polévka s kroupami zamrazit?
Ano, polévka mrazení dobře snáší. Nechte ji zcela vychladnout, rozdělte do menších nádob a zamrazte až na 3 měsíce. Po rozmrazení ji jen znovu prohřejte.
Čím kroupy v receptu nahradit?
Kroupy můžete nahradit kupříkladu rýží nebo těstovinami, doba vaření se ale výrazně zkrátí a polévka nebude tak hustá. Kroupy jsou pro tento typ polévky tradiční a dávají jí charakteristickou konzistenci.
Zajímavost o kroupách
Kroupy jsou loupaná a leštěná zrna ječmene a patří k nejstarším obilninám používaným v české kuchyni. Během vaření uvolňují škrob, díky kterému polévka pěkně zhoustne a získá krémovější texturu bez nutnosti zahušťovat ji moukou nebo smetanou. Navíc jsou dobrým zdrojem vlákniny, a polévka s nimi tak zasytí na delší dobu.
Další tradiční české polévky
Pokud máte uzenou polévku s kroupami rádi, zamilujete si i další husté české polévky se stejnou surovinovou základnou. Zkuste moravskou zelňačku, ve které se kroupy kombinují s kysaným zelím, nebo klasickou staročeskou zelňačku s klobásou a bramborami. Uzené maso je základem i pro sytou hrachovou polévku, kterou znáte typicky ze Štědrého dne, ale chutná celoročně stejně dobře jako uzená polévka s kroupami.
Jak připravit uzenou polévku s kroupami – rychlý přehled
- Uzené maso zalijte vodou, přidejte bobkový list, celý pepř a nové koření a vařte doměkka.
- Maso z vývaru vyjměte, nechte zchladnout a nakrájejte na menší kousky.
- Na sádle osmahněte nakrájenou cibuli, přidejte kroupy a krátce je orestujte.
- Do vývaru vraťte kroupy, nakrájené brambory, mrkev a petržel a vařte, dokud kroupy i zelenina nezměknou.
- Vmíchejte nakrájené maso, ochuťte majoránkou a solí a před podáváním posypte čerstvou petrželkou.
Uložte si ingredience pro váš další nákup
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
Podobné recepty
