Do osolené vařící vody dáme špenát a necháme krátce povařit. Do mísy si připravíme studenou vodu s ledem a pomocí síta do ní po pár minutách špenát vyndáme, čímž okamžitě zastavíme var a zelenina neztratí barvu.
Špenát přecedíme a vymačkáme z něj přebytečnou vodu.
V hrnci necháme rozpustit máslo, orestujeme nakrájenou šalotku a pak přidáme jíšku a prolisovaný česnek. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a rozmixujeme.
Přidáme nakrájený špenát, zalijeme smetanou a znovu rozmixujeme. Polévku nandáme do talířů a podáváme s čerstvým chlebem.