Meruňkové koláčky s meruňkovou zmrzkou

Mandle rozmixujte na jemnou mouku. Do mísy prosejte mouku, přidejte pomleté mandle, 50 g cukru, kypřicí prášek, špetku soli a promíchejte. Máslo rozehřejte a nechte chvilku vychladnout. Vejce vyklepněte do jiné misky a rozmíchejte.

Z másla odeberte 30 g a spolu s vejcem vmíchejte metličkou do sypké směsi. Vše promíchejte na hladké těsto.

Formičky o průměru 8 cm vymažte zbývajícím máslem. Těsto rozdělte do formiček. Omyté 4 meruňky zbavte pecek. Nakrájejte na měsíčky a vyskládejte na těsto do formiček dokola. Koláčky pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 20 minut dozlatova.

Zbytek meruněk omyjte a vypeckujte. Meruňky nakrájejte na kousky, vsypte do hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu, přiklopte pokličkou a pomalu duste 10 minut. Přisypte zbylý cukr, stáhněte z plotny a míchejte, až se cukr rozpustí. Pak nechte směs vychladnout.

Meruňkovou směs rozmixujte tyčovým mixérem dohladka a přelijte do uzavíratelné plastové nádoby. Dejte do mrazáku a pravidelně po 2 hodinách směs vyndejte a prošlehejte metličkou. Postup opakujte 3×.

Koláčky servírujte s kopečkem meruňkové zmrzliny a lístky máty.