Rozehřejte troubu na 180 stupňů. Kuře nasolte a opepřete ze všech stran a to i zevnitř. Toustový chléb nakrájejte a dejte opéct v pekáčku do trouby, oddělte ze 4 vajec bílky od žloutku. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh se špetkou soli a pár kapek octa. Listový špenát čerstvý nebo rozmrazený vložte do mísy se žloutky a přidejte opečené kostičky chleba, které před tím navlhčíte mlékem. Směs osolte, opepřete a dochuťte nastrouhaným muškátovým oříškem. Na závěr vmíchejte opatrně sníh. Nádivkou naplňte kuře a nohy kuřete svažte k sobě provázkem, aby nádivka příliš nevytekla. Ze zbylé nádivky vytvořte knedlíčky nebo kuličky a dejte péct spolu s kuřetem na přibližně 20 minut. Po 20 minutách vyndejte knedlíčky a na kuře poklaďte plátky másla a pečte dalších cca 45 minut dozlatova. Mezitím si připravte špenát - jako lehkou přílohu. Nakrájejte šalotku, kterou zpěňte na másle s nasekaným stroužkem česneku. Přidejte špenátové listy a zakápněte trochou smetany, osolte a opepřete. Špenát vařte 2-3 minutky. Upečené kuře rozporcujte a podávejte na špenátu s velikonočními knedlíčky.