Husí kaldoun
Ingredience
| 1 | husí skelet |
| 300 g | kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer) |
| 3 | kuličky pepře a nového koření |
| 2 | cibule |
| 200 g | husích (drůbežích) drobů, lze nahradit husími játry |
| 50 g | másla |
| 50 g | květáku |
| ½ | lžičky celého kmínu |
| 10 g | hladké mouky |
| 100 ml | smetany |
| sůl | |
| pepř | |
| muškátový oříšek | |
| pappardelle | |
| hladkolistá petržel |
Postup přípravy
Husí skelet nebo odřezky dejte spolu s polovinou očištěné a na velké kusy pokrájené kořenové zeleniny, pepřem, novým kořením a 1 přepůlenou oloupanou cibulí do hrnce. Zalijte asi 3 litry vody a pomalu vařte, abyste získali silný husí vývar. Droby uvařte zvlášť do měkka, pak je propláchněte studenou vodou, osušte a pokrájejte. Máslo rozpusťte v hrnci, vsypte na kousky pokrájený květák a kmín a chvíli opékejte. Přidejte zbytek kořenové zeleniny pokrájený na menší kousky a zalijte přes jemný cedník přecezeným husím vývarem. Zahustěte světlou jíškou z másla a mouky a vařte půl hodiny. Zhruba 5 minut před koncem vlijte do polévky smetanu, přidejte pokrájené droby. Polévku dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem. Podávejte s širokými nudlemi, ozdobené petrželkou.
