Kuskus zalijte horkým vývarem a přiklopený nechte nabobtnat. Poté promíchejte, aby rychleji vychladl. Pstruhy na bocích 3× nařízněte, osolte, opepřete, posypejte provensálským kořením a dejte na gril. Grilujte z každé strany 5–7 minut.

Do mísy vložte kuskus s cibulí, kokosem, vyfiletovaným pomerančem a mátou. Přelijte zálivkou z oleje, šťávy z půlky pomeranče, limetové šťávy, soli a pepře. Pstruha servírujte s kouskem citronu, s kuskusovým salátem a sklenicí bílého vína.