GRILOVANÁ VEPŘOVÁ PANENKA s grilovaným pórkem, brambůrky a lanýžovou majonézou

Příprava

1. 1
   V míse smíchejte 50 ml olivového oleje, 20 g dijonské hořčice, 20 g hrubozrnné hořčice, 10 ml worcesterské omáčky, 8 g soli, 2 g čerstvě mletého černého pepře, 5 g prolisovaného nebo najemno nasekaného oloupaného česneku, 8 g najemno nasekaného tymiánu a 2 g najemno nasekaného rozmarýnu. Marinádu důkladně promíchejte do hladké konzistence. Od blan a přebytečného tuku očistěte 800 g vepřové panenky. Poté ji ze všech stran rovnoměrně potřete připravenou marinádou. Panenku vložte do uzavíratelné nádoby nebo vakuovacího sáčku a nechte v lednici marinovat minimálně 4 hodiny, ideálně 12 hodin. Přibližně 30 minut před tepelnou úpravou maso vyjměte z chladničky a nechte ho vytemperovat při pokojové teplotě.
2. 2
   Důkladně omyjte a v neosolené vodě uvařte do poloměkka 600 g gurmánských brambor. Poté je sceďte, osušte a v míse promíchejte se lžící olivového oleje, otrhanými lístky z 10 g čerstvého tymiánu, solí a pepřem. Takto připravené brambory grilujte na středním žáru přibližně 8–10 minut dozlatova. Oba pórky očistěte a nakrájejte pouze jejich bílou část na stejně dlouhé kusy. Vložte je na minutu do vroucí vody a následně je zchlaďte v ledové vodě. Každý kousek pórku obalte plátkem prosciutta cruda a zajistěte špejlí. Grilujte je na přímém žáru 3–4 minuty z každé strany dozlatova.
3. 3
   Marinovanou vepřovou panenku grilujte v celku na rozpáleném grilu přibližně 12–15 minut. Během grilování ji pravidelně otáčejte, aby se opekla rovnoměrně ze všech stran. Ideální vnitřní teplota je 63–65 °C. Po ugrilování panenku sejměte z grilu a nechte ji 5 minut odpočinout na prkénku.
4. 4
   Panenku nakrájejte na plátky a podávejte ji společně s grilovanými bramborami a pórkem v prosciuttu. Doplňte ji lanýžovou majonézou a podle chuti vše zakápněte extra panenským olivovým olejem. Dokonalá kombinace chutí.

1. 1
   V míse smíchejte 50 ml olivového oleje, 20 g dijonské hořčice, 20 g hrubozrnné hořčice, 10 ml worcesterské omáčky, 8 g soli, 2 g čerstvě mletého černého pepře, 5 g prolisovaného nebo najemno nasekaného oloupaného česneku, 8 g najemno nasekaného tymiánu a 2 g najemno nasekaného rozmarýnu. Marinádu důkladně promíchejte do hladké konzistence. Od blan a přebytečného tuku očistěte 800 g vepřové panenky. Poté ji ze všech stran rovnoměrně potřete připravenou marinádou. Panenku vložte do uzavíratelné nádoby nebo vakuovacího sáčku a nechte v lednici marinovat minimálně 4 hodiny, ideálně 12 hodin. Přibližně 30 minut před tepelnou úpravou maso vyjměte z chladničky a nechte ho vytemperovat při pokojové teplotě.
2. 2
   Důkladně omyjte a v neosolené vodě uvařte do poloměkka 600 g gurmánských brambor. Poté je sceďte, osušte a v míse promíchejte se lžící olivového oleje, otrhanými lístky z 10 g čerstvého tymiánu, solí a pepřem. Takto připravené brambory grilujte na středním žáru přibližně 8–10 minut dozlatova. Oba pórky očistěte a nakrájejte pouze jejich bílou část na stejně dlouhé kusy. Vložte je na minutu do vroucí vody a následně je zchlaďte v ledové vodě. Každý kousek pórku obalte plátkem prosciutta cruda a zajistěte špejlí. Grilujte je na přímém žáru 3–4 minuty z každé strany dozlatova.
3. 3
   Marinovanou vepřovou panenku grilujte v celku na rozpáleném grilu přibližně 12–15 minut. Během grilování ji pravidelně otáčejte, aby se opekla rovnoměrně ze všech stran. Ideální vnitřní teplota je 63–65 °C. Po ugrilování panenku sejměte z grilu a nechte ji 5 minut odpočinout na prkénku.
4. 4
   Panenku nakrájejte na plátky a podávejte ji společně s grilovanými bramborami a pórkem v prosciuttu. Doplňte ji lanýžovou majonézou a podle chuti vše zakápněte extra panenským olivovým olejem. Dokonalá kombinace chutí.