Celozrnné koláčky s bílým mákem a ořechovou drobenkou
Ingredience
| Těsto | |
|---|---|
| 250 ml | mléka |
| 20 g | droždí |
| 250 g | hladké špaldové mouky |
| 250 g | celozrnné pšeničné mouky jemně mleté |
| 70 g | hnědého třtinového cukru |
| 120 g | másla |
| špetka soli | |
| 1 | vejce |
| Náplň | |
| 150 g | bílého máku |
| 250 ml | mléka |
| 2 | lžíce mletých mandlí |
| 2 | lžíce medu |
| 2 | lžíce rumu |
| Drobenka | |
| 130 g | vlašských ořechů |
| 50 g | hnědého třtinového cukru |
| 80 g | špaldové mouky |
| 60 g | másla |
Postup přípravy
Na přípravu koláčů si nejprve nechte vzejít kvásek. Ohřejte mléko tak, aby bylo vlažné, nikoli vařící. Nadrobte do něj droždí, přidejte po lžíci mouky a cukru, zlehka promíchejte a nechte 15 minut na teplém místě pracovat. V malém rendlíku také nechte rozpustit máslo.
Do větší mísy dejte oba druhy mouky, zbylý cukr a špetku soli. Přilijte kvásek, rozpuštěné máslo a jedno vajíčko. Pomocí vařečky všechno zapracujte a dobře prohněťte. Zakryjte mísu čistou utěrkou, uložte ji do tepla a nechte hodinu kynout. Za tu dobu by těsto mělo přibližně zdvojnásobit svůj objem.
Zatímco těsto kyne, pusťte se do přípravy makové náplně. Bílý mák nejprve namelte strojkem najemno. V rendlíku přiveďte k varu mléko, přisypte mletý mák a mleté mandle a chvilku povařte do zhoustnutí. Poté oslaďte medem a dochuťte rumem.
Na přípravu drobenky nasekejte nebo nahrubo namelte vlašské ořechy. Smíchejte je s cukrem a moukou a potom mezi prsty promněte se změklým máslem.
Z vykynutého vláčného těsta oddělujte malé kousky a rukama z nich nejprve zformujte kuličku. Položte ji na plech vyložený pečicím papírem, zmáčkněte na pravidelné kolečko a prsty udělejte uprostřed důlek. Naplňte makovou náplní a bohatě posypte drobenkou a ozdobte.
Okraje koláčků potřete rozšlehaným vajíčkem, a než si předehřejete troubu na 180 stupňů, nechte koláčky ještě chvilku kynout. Vložte plech do trouby a pečte 15 minut dozlatova.
