Zapečené palačinky crespelle alla fiorentina

1. Na palačinkové těsto vyšlehejte v míse 3 vejce, 100 g mouky, špetku soli a 300 ml mléka. Odložte do lednice.
2. Špenát nasekejte nahrubo, oloupaný česnek najemno.
3. V pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje a vsypte česnek. Orestujte a přidejte špenát. Po 2 minutách odstavte. Vmíchejte ricottu, 3 lžíce strouhaného parmazánu, zbylé vejce, muškátový oříšek a sůl.
4. Mělkou pánev vytřete olejem a usmažte z připraveného těsta 8 palačinek.
5. Na bešamel v kastrůlku rozpusťte máslo, vsypte mouku a 3 minuty opékejte. Podlijte mlékem a za stálého míchání vařte 2 minuty do zhoustnutí.
6. Palačinky postupně plňte špenátem a přeložené na čtvrtiny vkládejte
do kulaté zapékací nádoby. Přelijte bešamelem, rajčatovým pyré a zasypte nastrouhaným parmazánem. Stejně opakujte druhou vrstvu.
7. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 20 minut.