WAGYU RIB EYE STEAK s jarní zeleninou a mátovou omáčkou

Příprava

1. 1
   Na plech rozložte 1,5 kg kuřecích skeletů a křídel a pečte při 200 °C asi 40 minut dozlatova. Po 20 minutách přidejte na plech 150 g očištěné mrkve, 100 g oloupaného celeru a cibuli se slupkou rozkrojenou napůl a dopečte dozlatova. Opečené maso i zeleninu poté přendejte do velkého hrnce, zalijte 2 l studené vody, přidejte 5 kuliček černého pepře a 2 bobkové listy a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a nechte pomalu probublávat (táhnout) 4–6 hodin. Nakonec vývar sceďte a ponechte na přípravu omáčky.
2. 2
   Oba steaky vyndejte z lednice přibližně 45 minut předem, aby získaly pokojovou teplotu. Těsně před pečením je osolte, rozpalte pánev s malým množstvím rostlinného oleje a steaky opečte na medium rare z každé strany 1½–2 minuty v závislosti na jejich výšce. Ke konci přidejte lžíci másla a maso krátce přelévejte. Steaky sundejte z pánve, nechte asi 5 minut odpočinout a poté opepřete
3. 3
   Mezitím krátce povařte 400 g očištěné mrkve v osolené vodě, asi 5 minut, poté ji slijte. Z pomeranče ostrým nožem okrájejte kůru až na dužinu a poté vykrájejte jednotlivé dílky. Na pánvi rozpusťte lžíci másla, přidejte lžičku najemno nastrouhaného oloupaného zázvoru a krátce orestujte. Jakmile se zázvor rozvoní, přidejte mrkev, lžíci medu, šťávu a najemno nastrouhanou kůru z poloviny citronu, pomerančové dílky a za stálého přelévání glazujte, dokud není mrkev lesklá a měkká. Dochuťte solí, přendejte na servírovací talíř a posypte najemno nasekanou pažitkou. Na jiné pánvi na lžíci másla krátce orestujte 200 g zeleného hrášku asi 2–3 minuty, aby zůstal svěží a lehce křupavý. Osolte a jemně opepřete. Baby špenát těsně před podáváním lehce promíchejte se lžičkou olivového oleje, několika kapkami citronové šťávy, špetkou soli a orestovaným hráškem.
4. 4
   Na zhruba dvě třetiny objemu svařte 250 ml připraveného silného kuřecího vývaru, stáhněte z ohně, přidejte jemně nasekanou mátu a šťávu z poloviny citronu. Nakonec vmíchejte lžíci studeného másla, aby byla omáčka lehce lesklá, a dochuťte solí. Steaky nakrájejte na silnější plátky, vějířovitě je naskládejte na podlouhlý talíř a podlijte mátovou omáčkou. Podávejte s glazovanými mrkvičkami a špenátem s orestovaným hráškem. Excelentní wagyu rib eye steak potěší každého, kdo má rád maso s výraznou chutí a chce si doma připravit něco opravdu výjimečného.

1. 1
   Na plech rozložte 1,5 kg kuřecích skeletů a křídel a pečte při 200 °C asi 40 minut dozlatova. Po 20 minutách přidejte na plech 150 g očištěné mrkve, 100 g oloupaného celeru a cibuli se slupkou rozkrojenou napůl a dopečte dozlatova. Opečené maso i zeleninu poté přendejte do velkého hrnce, zalijte 2 l studené vody, přidejte 5 kuliček černého pepře a 2 bobkové listy a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a nechte pomalu probublávat (táhnout) 4–6 hodin. Nakonec vývar sceďte a ponechte na přípravu omáčky.
2. 2
   Oba steaky vyndejte z lednice přibližně 45 minut předem, aby získaly pokojovou teplotu. Těsně před pečením je osolte, rozpalte pánev s malým množstvím rostlinného oleje a steaky opečte na medium rare z každé strany 1½–2 minuty v závislosti na jejich výšce. Ke konci přidejte lžíci másla a maso krátce přelévejte. Steaky sundejte z pánve, nechte asi 5 minut odpočinout a poté opepřete
3. 3
   Mezitím krátce povařte 400 g očištěné mrkve v osolené vodě, asi 5 minut, poté ji slijte. Z pomeranče ostrým nožem okrájejte kůru až na dužinu a poté vykrájejte jednotlivé dílky. Na pánvi rozpusťte lžíci másla, přidejte lžičku najemno nastrouhaného oloupaného zázvoru a krátce orestujte. Jakmile se zázvor rozvoní, přidejte mrkev, lžíci medu, šťávu a najemno nastrouhanou kůru z poloviny citronu, pomerančové dílky a za stálého přelévání glazujte, dokud není mrkev lesklá a měkká. Dochuťte solí, přendejte na servírovací talíř a posypte najemno nasekanou pažitkou. Na jiné pánvi na lžíci másla krátce orestujte 200 g zeleného hrášku asi 2–3 minuty, aby zůstal svěží a lehce křupavý. Osolte a jemně opepřete. Baby špenát těsně před podáváním lehce promíchejte se lžičkou olivového oleje, několika kapkami citronové šťávy, špetkou soli a orestovaným hráškem.
4. 4
   Na zhruba dvě třetiny objemu svařte 250 ml připraveného silného kuřecího vývaru, stáhněte z ohně, přidejte jemně nasekanou mátu a šťávu z poloviny citronu. Nakonec vmíchejte lžíci studeného másla, aby byla omáčka lehce lesklá, a dochuťte solí. Steaky nakrájejte na silnější plátky, vějířovitě je naskládejte na podlouhlý talíř a podlijte mátovou omáčkou. Podávejte s glazovanými mrkvičkami a špenátem s orestovaným hráškem. Excelentní wagyu rib eye steak potěší každého, kdo má rád maso s výraznou chutí a chce si doma připravit něco opravdu výjimečného.