Vepřové koleno, celerové pyré a glazované šalotky
Pečené koleno Albert Excellent, předpřipravené metodou sous vide, budete mít hotové v cuku letu. Stačí ho totiž jen krátce dopéct v troubě. Hodí se nejen k silvestrovské oslavě, ale také třeba na novoroční oběd.
Ingredience
| 1 | vepřové koleno sous vide |
| 2–3 | stroužky česneku |
| 1 | lžíce másla |
| 1 | lžíce olivového oleje |
| 300 g | šalotky |
| 2 | lžíce třtinového cukru |
| 4 | lžíce balzamikového octa |
| 100 ml | suchého červeného vína |
| sůl | |
| 1 | lžíce čerstvého tymiánu |
| 1 | velká celerová bulva (cca 500 g) |
| 300 g | brambor na pyré (varný typ C) |
| 100 ml | smetany ke šlehání |
| 50 g | másla |
Postup přípravy
Vepřové koleno dejte péct podle návodu na obalu a do pekáče přihoďte neoloupané stroužky česneku, které se po upečení přidají do pyré.
V rendlíku rozehřejte máslo a olivový olej a opečte oloupané šalotky. Posypte cukrem a nechte zkaramelizovat. Poté podlijte balzamikovým octem a červeným vínem. Osolte, přidejte tymián a za občasného míchání vařte cca půl hodiny.
Celer a brambory oloupejte a nakrájejte na stejně velké kusy. Dejte do hrnce, posolte, zalijte vodou a uvařte doměkka. Mezitím ohřejte v hrnku smetanu.
Uvařené brambory s celerem slijte, přidejte smetanu a pečený česnek a rozmačkejte šťouchadlem na brambory. Vmíchejte máslo a metlou našlehejte. Případně dochuťte trochou soli.
