Dva větší stroužky česneku překrojte na čtvrtinky – klínky. Zbylý česnek utřete se lžičkou soli a smíchejte s nasekaným rozmarýnem.
Předehřejte troubu na 180 °C.
Špičatým nožem udělejte do masa několik zářezů, jako při špikování. Do štěrbin vetřete trochu česneku s rozmarýnem a vložte klínky česneku. Zbylou pastou s olejem potřete povrch masa a přesuňte ho do pekáče. Okolo vyskládejte šalotku nakrájenou na klínky a dejte péct do trouby. Pečte alespoň hodinu a půl a během pečení podlévejte vývarem.
Kuskus připravte podle návodu. Cibulky a česnek nakrájejte a orestujte na rozehřátém oleji. Přidejte očištěné žampiony a poduste je pět minut. Pak přidejte špenát a nechte listy trochu zavadnout. Smíchejte s kuskusem a dochuťte solí a pepřem.