Švestky rozloupněte, odstraňte pecku a  nakrájejte. Do hrnce nalijte půl litru vody, přidejte cukr a  vařte, až se veškerý cukr rozpustí. Poté přidejte švestky a  špetku soli. Ztlumte teplotu a  vařte 15 minut, až se tekutina zbarví dofialova a  dužina se začne oddělovat od slupky.
Stáhněte z  plotny a  tyčovým mixérem rozmixujte dohladka. Nechte pořádně vychladit. Do studeného krému přidejte limetovou šťávu a  vodku (můžete vynechat). Promíchejte a  přelijte do kovové nebo plastové uzavíratelné nádoby, ve které se bude sorbet mrazit.
Přesuňte do mrazáku. Po půl hodině dobře promíchejte metlou, aby se rozbily zmrazky. Opakujte během následujících dvou hodin ještě alespoň čtyřikrát. Je to důležité, aby byl sorbet pěkně nadýchaný a  nezmrznul na tvrdý kus ledu. Poté nádobu uzavřete k  finálnímu zmrazení, nejlépe přes noc.
Podávejte v  nachlazených zmrzlinových miskách, posypané nastrouhanou limetkovou kůrou a  sekanými pistáciemi.