Těsto na kynutý koláč se švestkami
Kynuté těsto na koláče je základ, ke kterému se budete vracet roky. Když se povede, je měkké, vláčné, jemně máslové a krásně nadýchané. Hodí se na ovocné koláče s drobenkou, tvarohové koláče, povidlové koláčky i velký koláč na plech.
Náš recept na kynuté těsto jsme připravili tak, aby se vám s těstem dobře pracovalo i doma bez cukrářských zkušeností. Stačí dodržet několik jednoduchých pravidel: použít vlažné mléko, nechat droždí vzejít, nepřehnat to s moukou a dopřát těstu čas. Právě díky tomu vznikne vláčné těsto na koláče.
Náročné
Více než 60 minut
3/5
Česká
Dezert
Ingredience
Složení 12 porcí
- Mléko plnotučné 125 ml
- Droždí čerstvé 20 g
- Cukr krupicový 235 g
- Sůl
- Mouka hladká 250 g
- Vaječný žloutek 2 ks
- Citronová kůra 1 člž
- Vlašské ořechy 100 g
- Švestky 30 ks
- Rum 2 plž
- Mouka hrubá 200 g
- Cukr moučkový
- Máslo 210 g
- Mléko plnotučné 125 ml
- Droždí čerstvé 20 g
- Cukr krupicový 235 g
- Sůl
- Mouka hladká 250 g
- Vaječný žloutek 2 ks
- Citronová kůra 1 člž
- Vlašské ořechy 100 g
- Švestky 30 ks
- Rum 2 plž
- Mouka hrubá 200 g
- Cukr moučkový
- Máslo 210 g
Příprava
- 1Droždí rozdrobte do části mléka, přidejte trochu cukru a trochu mouky a nechte vzejít kvásek.
- 2Pak ho vlijte do zbytku mouky smíchané se solí, přidejte zbylé mléko, 60 g másla, zbylý cukr, 1 žloutek, citronovou kůru a propracujte do těsta. Těsto zpracovávejte rukou na lehce pomoučené pracovní ploše, aby bylo krásně kompaktní a pružné.
- 3Pak jej roztlačte na klasický plech vyložený pečicím papírem, okraje udělejte jen o málo – asi půl centimetr vyšší než dno koláče a potřete je druhým žloutkem.
- 4Vnitřek vyložte půlkami švestek – dávejte je těsně vedle sebe. Pak do okrajů zapíchejte kousky vlašských ořechů a koláč za-sypte drobenkou získanou ze 100 g másla, 35 g cukru a mouky.
- 5Nechte 30 minut kynout. Pak dejte péct na 35 minut do trouby předehřáté na 170 °C.
- 6Zbylé máslo (je to ještě 50 g) rozehřejte a smíchejte s rumem a směsí pokapejte ještě teplý koláč. Podávejte pocukrované.
- 1Droždí rozdrobte do části mléka, přidejte trochu cukru a trochu mouky a nechte vzejít kvásek.
- 2Pak ho vlijte do zbytku mouky smíchané se solí, přidejte zbylé mléko, 60 g másla, zbylý cukr, 1 žloutek, citronovou kůru a propracujte do těsta. Těsto zpracovávejte rukou na lehce pomoučené pracovní ploše, aby bylo krásně kompaktní a pružné.
- 3Pak jej roztlačte na klasický plech vyložený pečicím papírem, okraje udělejte jen o málo – asi půl centimetr vyšší než dno koláče a potřete je druhým žloutkem.
- 4Vnitřek vyložte půlkami švestek – dávejte je těsně vedle sebe. Pak do okrajů zapíchejte kousky vlašských ořechů a koláč za-sypte drobenkou získanou ze 100 g másla, 35 g cukru a mouky.
- 5Nechte 30 minut kynout. Pak dejte péct na 35 minut do trouby předehřáté na 170 °C.
- 6Zbylé máslo (je to ještě 50 g) rozehřejte a smíchejte s rumem a směsí pokapejte ještě teplý koláč. Podávejte pocukrované.
Hodnocení
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Tipy k receptu na kynuté těsto na koláče
Proč je kynuté těsto tak oblíbené?
Kynuté těsto patří k nejtradičnějším základům českého sladkého pečení. Pekly se z něj koláče na svatby, posvícení, poutě i nedělní stůl. Jeho kouzlo je v jednoduchých surovinách: mouka, mléko, droždí, cukr, vejce a tuk. Když se správně spojí, vznikne těsto, které unese šťavnaté ovoce, tvarohovou náplň i máslovou drobenku. Kynutí zároveň dodává těstu typickou lehkost a nadýchanost.
Tip šéfkuchaře pro nejlepší kynuté těsto na koláče
Největší tajemství vláčného kynutého těsta je správný poměr tuku a mouky. Máslo dodá chuť, olej zase pomůže jemnosti i druhý den. Těsto se nesnažte zahustit moukou hned na začátku. Po několika minutách hnětení začne být pružnější a méně lepivé. Důležitá je také správná teplota surovin – mléko i vejce by měly mít pokojovou teplotu.
Jak poznáte správně vykynuté těsto?
Správně vykynuté těsto je nadýchané, pružné a má přibližně dvojnásobný objem. Když do něj jemně zatlačíte prstem, důlek se pomalu vrací zpět. Pokud se vrací okamžitě, potřebuje ještě čas. Když zůstává otisk zachován, těsto mohlo překynout.
Kynuté těsto na ovocné koláče
Kynuté těsto je univerzálním základem pro švestkové, borůvkové, rybízové, meruňkové i jablečné koláče. U šťavnatějšího ovoce pomůže vrstva strouhanky, mletých piškotů nebo ořechů, která zachytí přebytečnou šťávu a zabrání rozmočení těsta. Inspiraci najdete například v receptech na švestkový koláč s drobenkou, borůvkový koláč s drobenkou, rybízový koláč s tvarohem a drobenkou nebo meruňkový koláč s drobenkou.
Otázky k receptu na kynuté těsto na koláče
Jak udělat nejlepší kynuté těsto na koláče?
Základem je kvalitní droždí, vlažné mléko a důkladné propracování těsta. Po vyhnětení nechte těsto kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Proč je kynuté těsto po upečení tuhé?
Nejčastější příčinou bývá příliš mnoho mouky, krátké kynutí nebo nedostatečné hnětení. Těsto má být měkké a lehce lepivé.
Lze kynuté těsto připravit den předem?
Ano. Těsto můžete nechat pomalu kynout přes noc v lednici. Před použitím ho nechte krátce aklimatizovat při pokojové teplotě.
Mohu použít sušené droždí místo čerstvého?
Ano, přibližně 7 g sušeného droždí nahradí 25 g čerstvého droždí. Dále postupujte podle doporučení výrobce uvedeného na obalu.
Zajímavost o kynutém těstě
Kynuté těsto patří mezi nejstarší druhy pečiva na světě. Princip využití kvasinek k nakypření těsta znali lidé už ve starověkém Egyptě. Dodnes zůstává kynuté těsto základem mnoha tradičních koláčů, buchet i sladkého pečiva napříč Evropou.
Inspirace na koláče a domácí moučníky
Pokud máte rádi ovocné moučníky, vyzkoušejte švestkový koláč na plech , který kombinuje vláčné těsto, ovoce a křupavou drobenku. Mezi tradiční české speciality patří pravé valašské frgály , známé tenkým těstem a bohatou náplní, nebo svatomartinské koláče , které patří mezi oblíbené sezonní pečivo české kuchyně.
Oblíbenou variantou domácího pečení je také jablečný koláč nebo jemný linecký koláč s jahodovou náplní , který spojuje křehké těsto se sladkou ovocnou náplní.
Jak připravit těsto na kynutý koláč – rychlý přehled
- Droždí rozdrobte do části mléka, přidejte trochu cukru a mouky a nechte vzejít kvásek.
- Do zbytku mouky se solí přidejte kvásek, zbytek mléka, 60 g másla, cukr, 1 žloutek a citronovou kůru. Vypracujte hladké a pružné těsto.
- Těsto rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a vytvořte lehce zvýšené okraje. Potřete je druhým žloutkem.
- Na těsto vyskládejte půlky švestek těsně vedle sebe, do okrajů zapíchejte kousky vlašských ořechů a zasypte drobenkou připravenou z másla, cukru a mouky.
- Koláč nechte asi 30 minut kynout a poté pečte přibližně 35 minut při 170 °C.
- Zbylé máslo rozehřejte, smíchejte s rumem a ještě teplý koláč směsí pokapejte. Nakonec posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Uložte si ingredience pro váš další nákup
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více něž 2 miliony spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
Podobné recepty
