Rajčata nakrájejte na kolečka, posypte je kolečky cibule, osolte a pocukrujte asi ½ lžičky cukru. Nechte 10 minut stát. Petrželku, ocet, olej, zbylý cukr, česnek, polovinu mandlí a špetku soli rozmixujte v robotu do konzistence pesta – bude-li to nutné, přidejte vodu. Dresinkem potřete rajčata, posypte zbývajícími mandlemi, přidejte šunku a parmazán a zastříkněte olejem.