Na náplň uvařte oloupané a rozpůlené brambory. Scezené je rozšťouchejte a nechte vychladnout. Nakrájejte na osminky žampióny, osolte je a opečte na másle v pánvi. Přidejte brokolici a krátce opečte. Houby s brokolicí smíchejte s brambory.
Rozehřejte troubu na 180 °C. Ze surovin na závin vypracujte hladké těsto a vyválejte ho na tenkou placku, kterou rovnoměrně pokryjte připravenou náplní. Těsto sbalte do rolády, potřete vajíčkem a propíchejte vidličkou. Závin položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 20 minut.
Zatím připravte steaky. Maso nakrájejte na 2cm plátky, osolte je, opepřete, pokapejte olejem a vložte na suchou, rozpálenou pánev. Steaky po 3 minutách otočte a opékejte 1 minutu. Pánev postavte mimo plotnu, ihned zakryjte poklicí. Po 1 minutě přilijte 3 lžíce vody – připravené ve skleničce – a hned přikryjte poklici. Steaky nechte odpočinout 5 minut, pak je vyndejte a do výpeku přidejte marinovaný zelený pepř, drcený pepř a smetanu. Vařte, až omáčka jemně zhoustne. Steaky podávejte s pepřovou omáčkou a s nakrájeným závinem.