1. Mouku prosejte do mísy a přidejte na kostičky nakrájené studené máslo vytažené z lednice. Suroviny zpracujte ručně nebo v robotu na sypkou drobenku. Přisypte cukr a znovu trochu promíchejte. Nakonec přidejte vejce a sůl, promíchejte a ručně vypracujte hladké těsto.

2. Těsto vytvarujte do hranaté placky, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 2 hodiny odležet do lednice.

3. Těsto vyválejte mezi dvěma kusy pečicího papíru na tloušťku 3 mm. Těsto přendejte do kulaté formy o průměru 27 cm a přitiskněte, aby vám vznikly hezké okraje. Dno těsta propíchejte vidličkou a dejte na 10 minut odležet do lednice. Pak dejte koláč upéct do trouby předehřáté na 180 °C na 18 minut. Koláč nechte vychladnout na mřížce.

4. Zázvor očistěte a nastrouhejte najemno. Rozpalte pánev, vsypte do ní nastrouhaný zázvor a třtinový cukr a nechte zkaramelizovat. Zázvor přesypte do misky.

5. V míse vyšlehejte metličkou smetanu, mascarpone a med na hladký krém.

6. Na koláč dejte krém a uhlaďte stěrkou. Navrch poklaďte očištěné a nakrájené fíky na měsíčky, omyté ostružiny a vše dozdobte lístky čerstvé máty a karamelizovaným zázvorem.