Troubu předehřejte na teplotu 200°C. Dýni rozpulte, lžící zbavte semínek a nakrájejte ji na měsíčky. Celer oloupejte a pokrájejte na kusy velké asi 3×3 centimetry. Obojí nasypte do pekáče, zakapejte 2 lžícemi oleje, octem, přidejte pár snítek tymiánu, osolte a opepřete. Pečte asi 20 minut.
Na omáčku rozehřejte v kastrole 2 lžíce oleje. Přidejte oloupanou a na plátky nakrájenou cibuli a  bobkový list. Poprašte moukou a restujte asi 5 minut. Poté do kastrolu přidejte protlak a  ještě 2 minuty opékejte. Vše zalijte 400 ml vývaru a vařte pod pokličkou na mírném ohni 10 minut.
Do misky nasypte kuskus s rozinkami, osolte a opepřete. Zalijte zbylými 200 ml horkého vývaru a  nechte 5 minut pod utěrkou nabobtnat. Kuskus nakypřete vidličkou, přimíchejte nasekanou petrželku a  ochuťte citronem.
Na talíře rozdělte kuskus, pečenou zeleninu a zalijte omáčkou.