Troubu předehřejte na 180 °C. Máslem vymažte čtyři keramické mističky o objemu 250 ml. Máslo rozpusťte v pánvi, přidejte mouku a minutu opékejte. Pomalu přilévejte mléko a nechte zhoustnout. Pak přidejte citronovou kůru i oba sýry, pažitku a 4 žloutky. Hodně osolte. Poté našlehejte všechny bílky do tuhého sněhu a opatrně je přidejte ke směsi a tu rozdělte do vymazaných kalíšků. Pečte asi 12–15 minut dozlatova.