Vodu přiveďte k varu ve větším hrnci a uvařte v ní noky – řiďte se návodem na obalu. Mezitím tence pokrájejte jarní cibulku a nadrobte sýr. Mascarpone vyklopte do větší a širší pánve, přidejte cibulku a sýr a nechte na středním plameni sýr rozpustit. Přidejte špenát a prohřejte jej, aby zavadl. Poté vmíchejte slaninu a nakonec i uvařené okapané noky. Podle chuti dosolte.