Troubu předehřejte na 180 °C. Muffinovou formu vymažte trochou tuku. V míse prošlehejte vejce, vmíchejte mrkev, olej a zbytek surovin. Těsto rozdělte do dvanáctimístné muffinové formy a pečte 18–20 minut dozlatova.
Utřete sýr a máslo s vanilkovým extraktem, pak pomalu přidávejte cukr a třete, dokud není poleva hladká a nadýchaná. Vychladlé muffiny ozdobte polevou.