1) První křehké těsto rozložte nebo rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše do kruhu o průměru zhruba 30 centimetrů a tloušťce 3 milimetry.

2) Pak jím vyložte kulatou zapékací mísu o průměru 20 až 22 cm. Okraje nechte mírně přesahovat, zbytek odřízněte a formu dejte na 15 minut do ledničky.

3) Druhé těsto rozválejte do o něco menšího kruhu, nejlépe na tácu, který se vejde do lednice, a různě velkými vykrajovátky vykrojte srdíčka od středu k okraji. Dejte na půl hodiny
chladit.

4) V míse smíchejte cukr, škrob, sůl a skořici. Přidejte plátky oloupaných hrušek, maliny a šťávu z citronu, dobře promíchejte.

5) Směs přendejte do mísy vyložené těstem, ovoce nahrňte do středu a poklaďte hoblinkami másla. Přesahující těsto potřete vodou, přiklopte plátem těsta s vykrojenými srdíčky a přitiskněte okraje.

6) Žloutek našlehejte se lžící vody, směsí potřete koláč, posypte moučkovým cukrem a na půl hodiny dejte do mrazáku.

7) Pečte 35 minut při 180 °C.