Promíchejte olej s grilovacím kořením, solí a pepřem. Maso vložte do uzavíratelného sáčku, zalijte kořeněným olejem a dejte do lednice. Jednu polovinu červené cibule nakrájejte nadrobno, zbytek cibule na větší kusy. Do větší misky vsypte rajčata, nadrobno pokrájenou cibuli, jalapeño, pomeranč a koriandr. Přilijte šťávu z limety, osolte a opepřete. Odložte do chladu.
Maso vyndejte ze sáčku a spolu se zeleninou střídavě napichujte na špejle nebo jehly. Ogrilujte, podávejte s rajčatovou salsou a bílým vínem.