1. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostičky a uvařte v mírně osolené vodě do poloměkka. Vodu z brambor slijte do jiné nádoby. Brambory v hrnci zasypte moukou a obráceným koncem vařečky udělejte několik důlků až ke dnu. Zalijte do necelé poloviny vodou z brambor a nechte pod pokličkou 15 minut na velmi mírném ohni propařit.

2. Přebytečnou vodu slijte a brambory pečlivě rozmačkejte šťouchadlem. Pak je ještě propracujte vařečkou, až se přestanou lepit a budou mít hladkou škubánkovou konzistenci.

3. Lžící namočenou v rozpuštěném sádle vykrajujte škubánky.

4. Podávejte přelité rozpuštěným sádlem, posypané mákem promíchaným s moučkovým cukrem.