1. Maso rozřízněte na tenký plát a naklepejte přes potravinovou fólii. Osolte a opepřete.
2. Na oleji orestujte nakrájenou cibuli, přidejte slaninu na kostičky, nakrájený celer, mrkev a žampiony. Duste 10 minut.
3. Přidejte smetanu, hořčici a baby špenát.
4. Na maso rozetřete směs a zarolujte. Roládu zpevněte kuchyňským provázkem.
5. Na pánvi rozpusťte máslo a orestujte na něm roládu.
6. Roládu přendejte do pekáče, přelijte výpekem a 45 minut pečte v troubě na 170 °C.
7. Po vychladnutí odstraňte provázek a roládu nakrájejte na plátky.