1. Přeceďte jogurt. Cedník vyložte čistou utěrkou a položte na mísu. Do utěrky dejte jogurt, zdvihněte cípy, z jogurtu utvořte kouli a vymačkejte z něj co nejvíce tekutiny. Vzniklý hustý jogurt dejte stranou. Zbylou tekutinu vylijte.

2. Sušenky vložte do plastového sáčku a rozdrťte najemno válečkem. Z tymiánových lístků odložte 2 lžičky lístků stranou. Sušenky přesypte do misky, přidejte rozehřáté máslo, tymiánové lístky a smíchejte. Směs natlačte ve stejnoměrné vrstvě na dno dortové formy o průměru 23 cm a dejte zachladit.

3. Mezitím v robotu nebo elektrickou metlou ušlehejte nahladko sýr, připravený jogurt, prosátý cukr a kůru z dobře omytého citronu.

4. Ve vodní lázni rozehřejte čokoládu. Míchejte 2–3 minuty a dávejte pozor, aby se do ní nedostala voda. Čokoládu vmíchejte do směsi s krémovým sýrem. Směs rozetřete stejnoměrně na sušenkový základ. Cheesecake dejte do chladničky na 2 hodiny.

5. Těsně před podáváním ohřejte v malém rendlíku med s lžičkou lístků tymiánu a pokapejte cheesecake. Cheesecake vyjměte z formy, rozdělte na osm dílů, ozdobte zbylými lístky a podávejte.