Huspenina
Ingredience
| 5–6 | vepřových nožiček + 1 koleno (pečlivě očištěné) |
| 10 | kuliček černého pepře |
| 10 | kuliček nového koření |
| 1 | lžička tymiánu |
| 4 | bobkové listy |
| sůl | |
| 2 | mrkve, nakrájené na kousky |
| 2 | petržele, nakrájené na kousky |
| 1 | celer, nakrájený na kousky • |
| 30 ml | octa |
| 1 | cibule, nasekaná |
| 1 | kyselá okurka, nadrobno nakrájená |
| 100 g | mraženého hrášku |
Postup přípravy
Nožičky a koleno dejte vařit – jen na chvilku, aby se srazila krev. Vodu vylijte a natočte do hrnce s masem novou – do té už přidejte koření a sůl a vařte, dokud maso nezměkne. Hotové ho vyndejte z vody – vodu nevylévejte – maso vykostěte a nakrájejte i s kůží na kousky. Vývar přeceďte, osolte asi jednou lžící soli, přidejte maso, mrkev, petržel a celer a vařte, aby změkla i zelenina. Pak přidejte ocet, cibuli, okurku a hrášek a nechte směs už jen přejít varem. Ještě teplou huspeninu nalijte do formy a dejte nejlépe pres noc do chladu. Až huspenina ztuhne, sundejte z ní vrstvu vysráženého tuku, vyklopte ji, nakrájejte a podávejte nejlépe s čerstvě nakrájenou cibulí a octem.
