Hovězí vývar se strouháním
Ingredience
| 1 kg | hovězích kostí (s trochou masa) |
| 2 | mrkve, 1 petržel, kousek celeru |
| 1 | cibule |
| 1 | bobkový list, pár kuliček nového koření a pepře |
| kousek pórku | |
| kousek másla | |
| svazek pažitky, nasekané | |
| Na strouhání | |
|---|---|
| 1 | lžíce mléka |
| 1 | vejce |
| 2 | lžíce hladké mouky |
| po špetce soli a muškátového oříšku | |
| 1 | lžíce petrželky, nadrobno nasekané |
Postup přípravy
Hovězí kosti, 1 oloupanou mrkev, oloupanou petržel, oloupaný celer, neoloupanou, pouze přepůlenou cibuli, bobkový list, nové koření i pepř dejte do hrnce, zalijte 3–3,5 litru vody a nechte na slabém plameni pomalu táhnout alespoň dvě a půl hodiny, abyste získali silný vývar. Zpočátku sbírejte tvořící se pěnu. Na posledních 20 minut dejte do polévky i pórek. Sejměte z ohně, vyndejte maso i zeleninu a vývar přeceďte přes cedník vyložený utěrkou do čistého hrnce. Maso oberte od kostí a vraťte do polévky. Mrkev, petržel i celer a cibuli vyhoďte, pórek pokrájejte a vraťte do polévky. Druhou mrkev oloupejte a nakrájejte na drobno a osmažte ji na másle. Poté přidejte do polévky.
Udělejte strouhání: promíchjete všechny na něj potřebné ingredience do tužšího těsta. To pak přes struhadlo protlačujte do vroucí polévky. Pár minut provařte. Polévku podávejte ozdobenou nasekanou petrželkou.
