Falafel s domácím bezlepkovým pita chlebem

Příprava

1. 1
   V míse kuchyňského robotu smíchejte 250 g sypké bezlepkové směsi, ½ lžičky cukru krupice, lžičku soli a 4 g sušeného droždí. Přidejte 1 ½ lžíce olivového oleje a 210 ml teplé vody. S pomocí kuchyňského robotu s hnětacím hákem vypracujte hladké těsto. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a těsto nechte 45 minut kynout. Mezitím oloupejte a nakrájejte červenou cibuli na kolečka. Vložte ji do žáruvzdorné misky a zalijte vroucí vodou. Po minutě cibuli sceďte, vraťte do misky, přidejte lžičku cukru krupice, ½ lžičky soli, 3 kuličky černého pepře a zalijte šťávou ze 2 limet. Promíchejte a nechte minimálně hodinu marinovat.
2. 2
   Vykynuté těsto vyklopte na pracovní plochu a rozdělte na 4 stejně velké kousky. Každý vytvarujte prsty do tenké placky a rozložte je na plech s pečicím papírem. Plech zakryjte potravinářskou fólií a nechte dalších 15 minut kynout. Pečte v troubě na 200 °C po dobu 15 minut nebo dokud pita nezíská jemně zlatavou barvu.
3. 3
   Na falafel slijte nálev z jedné 250g cizrny a v míse cizrnu rozmačkejte vidličkou najemno. Přidejte vejce, 2 oloupané a prolisované stroužky česneku a hrst omyté a najemno nakrájené petrželky. Dochuťte 2 lžičkami mletého římského kmínu, lžičkou mletého koriandru a špetkou mletého chilli. Osolte, opepřete a postupně přidávejte 4 lžíce mouky z červené čočky, dokud nebude možné vytvarovat hmotu na kuličky. Navlhčenýma rukama tvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu a smažte je na pánvi v rozehřátém oleji dozlatova, přibližně 3–4 minuty z každé strany.
4. 4
   Nálev ze zbylé cizrny slijte a cizrnu přendejte do nádoby mixéru. Přidejte oloupaný stroužek česneku, lžíci pasty tahini, šťávu z ½ citronu a lžíci olivového oleje. Osolte a rozmixujte dohladka. Pita chléb potřete cizrnovým dipem, přidejte rukolu, falafel a marinovanou cibuli. Na závěr posypte čerstvým koriandrem. Skvělý recept, kde ani nepoznáte, že zde není lepek!

1. 1
   V míse kuchyňského robotu smíchejte 250 g sypké bezlepkové směsi, ½ lžičky cukru krupice, lžičku soli a 4 g sušeného droždí. Přidejte 1 ½ lžíce olivového oleje a 210 ml teplé vody. S pomocí kuchyňského robotu s hnětacím hákem vypracujte hladké těsto. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a těsto nechte 45 minut kynout. Mezitím oloupejte a nakrájejte červenou cibuli na kolečka. Vložte ji do žáruvzdorné misky a zalijte vroucí vodou. Po minutě cibuli sceďte, vraťte do misky, přidejte lžičku cukru krupice, ½ lžičky soli, 3 kuličky černého pepře a zalijte šťávou ze 2 limet. Promíchejte a nechte minimálně hodinu marinovat.
2. 2
   Vykynuté těsto vyklopte na pracovní plochu a rozdělte na 4 stejně velké kousky. Každý vytvarujte prsty do tenké placky a rozložte je na plech s pečicím papírem. Plech zakryjte potravinářskou fólií a nechte dalších 15 minut kynout. Pečte v troubě na 200 °C po dobu 15 minut nebo dokud pita nezíská jemně zlatavou barvu.
3. 3
   Na falafel slijte nálev z jedné 250g cizrny a v míse cizrnu rozmačkejte vidličkou najemno. Přidejte vejce, 2 oloupané a prolisované stroužky česneku a hrst omyté a najemno nakrájené petrželky. Dochuťte 2 lžičkami mletého římského kmínu, lžičkou mletého koriandru a špetkou mletého chilli. Osolte, opepřete a postupně přidávejte 4 lžíce mouky z červené čočky, dokud nebude možné vytvarovat hmotu na kuličky. Navlhčenýma rukama tvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu a smažte je na pánvi v rozehřátém oleji dozlatova, přibližně 3–4 minuty z každé strany.
4. 4
   Nálev ze zbylé cizrny slijte a cizrnu přendejte do nádoby mixéru. Přidejte oloupaný stroužek česneku, lžíci pasty tahini, šťávu z ½ citronu a lžíci olivového oleje. Osolte a rozmixujte dohladka. Pita chléb potřete cizrnovým dipem, přidejte rukolu, falafel a marinovanou cibuli. Na závěr posypte čerstvým koriandrem. Skvělý recept, kde ani nepoznáte, že zde není lepek!