1. Z umytých cuket odkrojte konce a pomocí škrabky nebo mandolíny nakrájejte na velmi tenké podlouhlé plátky. Rozložte na papírové utěrky, osolte a nechte je pustit vodu. Poté je i z horní části osušte další papírovou utěrkou.

2. V misce promíchejte ricottu, 1/2 nahrubo nastrouhaného balkánského sýra, pepř a sušenou bazalku.

3. Zapékací mísu 20 × 32 cm vytřete olejem a 4 lžícemi rajčatové passaty. Na každý plátek cukety naneste k jednomu kraji lžíci sýrové náplně a zarolujte do ruličky. Ty postupně naskládejte do zapékací mísy. Nakonec přelijte passatou a posypte zbylým balkánským sýrem.

4. Pečte 10 minut zakryté v předehřáté troubě na 200 °C. Odkryjte a dopečte 5 minut dozlatova.